水煮魚片怎麼切呢
洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅,將魚切成段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向,拆魚骨,魚頭對切,片下魚肉。把片下來的魚橫放,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜,製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜。作為聞名全國的重慶特色菜,起源於渝北民間,發展於渝北食肆餐館。
原始的水煮魚是用水煮制而成,來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上,率先研究、創制出了現代水煮魚片。不久,水煮魚片就逐漸風行於川東地區,乃至風靡全國,而重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。
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