炸蝦餅用哪幾種粉比較酥脆
炸蝦餅用麪粉、澱粉混合在一起比較酥脆。把調好的粉漿倒進勺子裏,然後放上幾隻蝦,再把勺子放入加熱好的油中,蝦餅定型後取出勺子,待蝦餅炸至金黃撈出即可,外脆裏軟、香鮮可口。
炸蝦餅,絕對是湛江的一大特色。在外地是很少可以吃上這麼正宗的傳統小食。由於湛江盛產大蝦,海產品特別豐富,據説當年發明者的靈感、構思就是來自湛江豐富的海產品上。湛江的炸蝦餅製作很簡單:米粉加葱花調糊,用小鐵器盛裝,再加幾條鮮蝦,然後放進油鍋炸至金黃色即撈起,配以少量椒鹽、一片生菜,香味誘人。湛江炸蝦餅最大的特色是餅香、脆口、好味,並夾帶着海蝦的清香,味道讓人一嘗試難忘。
炸蝦餅也是浙江省傳統的地方名點,屬於浙菜系。色澤鮮美,香辣可口,開胃爽口,含有豐富的礦物質。先將蝦仁及檸檬皮剁碎,加入調料1拌勻,摔打約5分鐘,可使肉質更有彈性。四季豆切丁,和蝦泥混合,再用手捏成小扁圓型餅。
將油鍋燒熱,放入蝦餅油炸,30秒後改小火炸熟,外表呈黃色後改大火炸約10秒,將油逼出,撈出瀝乾油後裝盤備用。將調味料煮滾,再用下火燜3分鐘熄火,等涼後用果汁機打成醬汁備用。將材料2都切成末,倒入作法4得醬汁中拌勻。
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