一般將排骨煎至八成熟即可，排骨上漿後2～3分鐘即可出鍋。如果你想炸生排骨，又不想變得糊狀。只將排骨放入中油温的炒鍋，將皮煎至定型，然後換低油温煎至肉縮水，兩頭骨頭露出，再加火煎至金黃色！下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、炸排骨用什麼粉比較好？
2、炸排骨怎麼醃製
3、生排骨怎麼保存
炸排骨用什麼粉比較好？
炸排骨時，可以使用澱粉、麪粉或兩者的組合。最好的做法是麪粉7和澱粉3，這樣比例炸排骨更脆。當然也可以採用1:1的比例。準備麪粉和澱粉的時候，可以適量加入一些蛋黃，或者把蛋黃單獨放在容器裏，先把排骨在蛋黃裏面滾一下，再滾進麪糊裏，然後油炸。這樣你就不會讓排骨在煎炸的時候變老。玉米粉、紅薯粉等也可用於炸排骨。這些麪粉與普通麪粉不同，炸排骨的味道自然不同。
炸排骨怎麼醃製
1、排骨浸泡去血後，瀝乾水分，切成三釐米長的小塊。兩瓣大蒜、一小塊姜和兩個小葱，全部切碎。
2、將切好的排骨放入盤中，盤中放少許油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中，放入葱薑蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），雞精（半茶匙），糖（一茶匙），適量鹽，攪拌均勻後醃製半小時至一個小時（時間越長越有利於入味）。
4、醃好後加入麪粉（能完全裹住所有排骨的量）和澱粉，2:1的比例，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止麪糊結塊並使麪糊更光滑）。
5、用筷子將排骨和加入的各種配料攪拌均勻。
生排骨怎麼保存
1、排骨煮前不要用開水清洗。生豬肉中含有一種肌溶性蛋白質物質，在攝氏15度以上的水中易溶解。如果用開水浸泡，會流失很多營養，口感也很差。
2、買回來的排骨最好當天煮熟，這樣最新鮮。工作日沒時間買水果的朋友也可以把排骨（不用洗）放入保鮮袋，然後放入冰箱，然後拿到冰箱的冷凍室就可以了當天使用。
3.排骨解凍的正確方法是將排骨裝進袋子裏，放在一滴水裏慢慢解凍。不要立即將它們丟入水中浸泡，以防止肉質逐漸接觸水。失去延展性。
