肉蓯蓉鮮切片加工方法是什麼
大家平時購買到的肉蓯蓉看起來是非常的硬的,如果能夠加工一下的話,肯定能夠做成很多的美味佳餚的,那麼肉蓯蓉鮮切片加工方法是什麼呢,應該如何正確的加工呢,其實切片的時候一定要有厚度,同時要注意誤差的,肉蓯蓉切片的時候要注意,那麼具體的操作方法是什麼呢,簡單的瞭解一下。
切片:肉蓯蓉切片要求美觀、整齊、無破碎,且厚度均勻,切片厚度2.5毫米,誤差要小於1毫米。可以使用剁刀式切料機來完成切片工作。先將切料機的切制厚度調整好,然後將清洗過的肉蓯蓉整齊地碼放在切料機的進料帶上。在切料機的出口處擺上一個不鏽鋼托盤,接住切好的料片。準備工作完成後開動切料機,手可以用力推着原材料,這樣切制會更加順利。由於切料機的刀頭十分鋒利,而且切制頻率非常快,所以原材料的碼放一定要均勻連貫,儘量減少因供料不及時造成空切現象;當不鏽鋼盤裝到1/2時,就要進行更換。然後逐一碼放在不鏽鋼架上,裝滿一車後送入乾燥車間。
乾燥:肉蓯蓉切片的乾燥同樣使用電熱式乾燥箱完成,温度55~65℃,持續乾燥8小時。用手輕輕掰開切片,切片容易折斷而且芯部沒有潮濕,切片即加工完成。
肉蓯蓉鮮切片加工是很重要的,比如可以利用上面的方法進行加工操作,這樣做出來的肉蓯蓉是非常的好吃的,經過一定的乾燥工序之後呢,就會出現很多的肉蓯蓉了,這樣肉蓯蓉就很容易保存了,也能夠很好的做菜了,是非常好吃的肉蓯蓉的。
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