滿族文化 悠久的滿族茶文化有着怎樣的發展史
滿族茶飲歷史悠久。早在唐代,茶葉作為貿易產品之一已經引入北方。遼金時期的女真人已有飲茶習慣。據記載:當時的女真族男女相愛可自由相攜而去,然後才回女家拜門,執婦婿之禮,謂之“納彩”。
女婿登門之時,女方無論大小皆坐於炕上,任憑女婿來拜,謂之“男下女”。但女方要盛情招待,食品中茶是必備物,另有酒、乳酪與蜜餞等。而在婚嫁之日,飲酒之後,僅留上等客人飲茶。
清入關後,滿族茶俗受漢文化影響,內涵更加豐富。尤其是宮廷茶宴,精緻、富貴,規模更是超越以往朝代。滿族茶飲器具以瓷器為主,至於清皇室,更有用黃金和玉器製作的茶具使用,據《清稗類鈔》載,“宮中茗眊,以羒金為託,白玉為眊”。
由於生存環境和生活層次的不同,歷史上滿族人飲茶種類多樣。奶子茶:由於滿族祖先長期居住在東北的白山黑水之間,屬於畜牧遊獵民族。因此,傳統滿族人喜飲馬奶、牛奶、羊奶。
後來隨着與漢族的交流融合,茶葉輸入後開始出現奶茶,將茶葉泡好後加入奶一起飲用。花茶:清入關後,清宮廷專設御茶房,所收茶之種類很多,但在宮廷茶宴和民間,除傳統習飲的奶茶外,花茶也是日常喜飲品種之一。
各種土茶:由於經濟條件的限制,歷史上滿族農村人大多飲用自己製作的土茶。具體有如下幾種:柳蕾茶,用春天嫩柳芽焙制的,常用來待客,喝了能清火明目,有一定健身療效。糊米茶,女真時期,百姓在飯糊中加入開水飲用,可以養胃助消化。
酸茶,依蘭、雙城一帶的滿族用黃米麪加豆麪發酵後,煎沸飲用,味帶酸甜,十分好喝。還有一種土茶,用野玫瑰葉(間或有少量的花)、黃芪、達子香(一種山杜鵑花)葉曬乾泡飲,也十分清香;另外相傳滿族人還有飲用小青草之説,就是將蒲公英的根挖出來之後,曬乾切片當茶來飲。也有人將中藥黃芪的葉子採回來曬乾後當茶飲。
滿族對茶文化可以説作出了傑出的貢獻。第一,是把清飲系統茶文化與調飲系統茶文化有機結合起來,把奶茶文化上升到與清飲幾乎並駕齊驅的地位。清官內帝后愛食奶製品,奶茶是重要飲料。
滿族把奶茶放進宮廷與朝儀,大大提高了調飲文化地位。至今北京典型大茶館多與飲食結合,便是清飲與調飲糅合交融的產物。而茶中加花香,雖屬清飲系統,但與傳統茶道也是相背的。如果不屬於偏見,就應該注意調飲系統巨大需要這一事實。從這一點説,滿族對茶文化是有創造性貢獻的。
第二,清代宮廷愛飲花茶,因而使介於紅、綠茶之間的花茶——半發酵茶得以迅速發展。在傳統茶藝中雖輕視花薰,但民間卻極愛好。半發酵茶對善變的中國茶藝進一步起了推動作用。清代八旗子弟以茶與花結合創出許多名堂,當時雖屬有閒階層無聊之舉,但無疑豐富了中國茶藝的內容。
第三,在茶具上,清官流行蓋碗茶。這是由於滿族地處北方寒冷地帶,保温是飲茶的必需。蓋碗茶既保温,又清潔;散茶沖泡用以撥葉;相對品飲遮口禮敬,有多種功用,是茶具藝術中一大創舉。至於滿族民間,家居閒坐,來客敬茶,更是尋常之舉。總之,滿族在各族茶文化的交融薈萃方面起了巨大作用,在茶藝、茶禮方面也有許多重要發展。
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