中國四大菜系是哪四個?
中國四大菜系是:
1、山東菜(魯菜系),分佈於黃河流域。
2、四川菜(川菜系),分佈於長江上游。
3、江蘇菜(蘇菜系),分佈於長江下游。
4、廣東菜(粵菜系),分佈於珠江流域。
漢族講究並善於烹飪,早在春秋戰國時期,中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時,魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。
不同地區的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式,形成了不同的地方風味。
山東菜系是由濟南和膠東兩地的地方風味菜發展起來的。其中濟南菜是指濟南、德州、泰安一帶的菜餚,膠東菜是指福山、青島、煙台一帶的菜餚。山東地處中國東部,東臨渤海、黃海,西有遼闊的平原,土地肥沃,氣候温和,物產豐富。山東是中國古代文化的發祥地之一,是孔子、孟子的故鄉。孔子關於“食不厭精,膾不厭細”的觀點對魯菜的發展有着深刻的影響。魯菜擅長爆、燒、炒、炸、扒,以烹製海鮮聞名,其代表菜有奶湯雞脯、德州扒雞、葱燒海蔘、油爆海螺、鍋燒肘子、扒魚翅、九轉大腸、宮廷鮑脯等。
淮揚菜是由揚州、蘇州、南京三種地方菜發展起來的。揚州菜是指揚州、鎮江、淮陰一帶的的菜餚,蘇州菜指蘇州、常州、無錫一帶的菜餚,南京菜又稱京蘇菜,是指南京一帶的菜餚。蘇菜的“蘇”是江蘇省的簡稱。江蘇是中國著名的魚米之鄉。東臨黃海,長江從這裏入海,大運河縱貫南北。這裏氣候温和,土地肥沃,物產豐富,交通發達,自古以來富庶繁華,人傑地靈,經濟、文化、科技發達,名人輩出。江蘇歷代名廚、名菜、名店馳譽神州,精美的江蘇菜餚歷來被譽為“東南第一佳味”。蘇菜擅長燉、燜、蒸、燒、炒,並重視湯的調製,素有“唱戲的腔,廚師的湯”之説。蘇菜的代表菜有松鼠鱖魚、水晶餚蹄、燉生敲(燒鱔魚)、軟兜長魚(炒鱔絲)、叫化雞、鹽水鴨、無錫醬排骨、蝦仁鍋巴、大煮乾絲、揚州炒飯等。
四川菜以成都、重慶兩地菜為代表,包括樂山、江津、自貢、合川等地方菜。四川自古以來就是“天府之國”,沃野千里,江河縱橫,物產豐富,入烹之料品種繁多。川菜有百菜百味的美譽,以酸辣、麻辣、怪味著稱,擅長小煎、小炒、乾燒、乾煸,代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白雞、樟茶鴨、回鍋肉、東坡魚、開水白菜、燈影牛肉、毛肚火鍋等等。
粵菜是以中國廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構成的菜系。粵菜歷史悠久,早在西漢《淮南子》一書中就有“越人得蚺蛇以為上餚”的記載,説明廣東的蛇饌至少已經有2000年曆史。粵菜在漫長的發展進程中,博採眾長,把京都風味、姑蘇名菜、揚州炒菜以及西餐的長處融會貫通,形成了有其獨特風味的菜系,“食在廣州”的美名早已為世人所公認。粵菜擅長煎、炒、焗、炸、燒,講究鮮、脆、爽、嫩、滑,有酸、甜、苦、鹹、辣之別。代表菜有龍虎鬥、冬瓜盅、咕嚕肉、太爺雞、白雲豬手、五彩豬肚、潮州豆腐雞、烤乳豬、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等。
上述四大菜系代表了中國菜的精華。除此以外,中國還有數十個大小菜系,都各具特色。魯菜、蘇菜、川菜、粵菜,加上浙江(浙)菜、福建(閩)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜,構成為中國的八大菜系。再加上北京宮廷菜、上海本幫菜,則構成中國的新派十大菜系。每個菜系都有自己的代表名菜,如北京菜的北京烤鴨。其中廣東因其地理優勢,與海外交流廣泛,許多廣東名廚在東南亞、歐美等國大量宣傳、介紹了粵菜的特色。而素有名氣的其餘三大菜系,特別是淮揚菜和魯菜,因宣傳交流尚少,依然是“養在深閨人未識”。其實淮揚菜、魯菜在中國的聲譽很高,北京著名的譚家菜就是在魯菜基礎上發展起來的,北京飯店中華禮儀廳就是提供的正宗淮揚菜。
隨着中外經濟、文化交流的發展,期待中國更多的特色名菜早日走向世界,促進中外飲食文化的交流。
相關文章
-
中國四大名關是哪四個?
中國的四大名關:山海關、嘉峪關、潼關、友誼關。皆歷史悠久,氣勢雄偉。 1、山海關萬里長城是世界奇蹟。山海關是長城的起點,而山海關又有"天下第一關"之稱,是中國名勝古蹟薈萃、風光椅旋、氣候宜人的歷史文化古城和旅遊 -
中國四大古鎮是哪四個?
中國四大古鎮是哪四個?中國四大古鎮一般是指廣東的佛山鎮,江西的景德鎮,湖北的漢口鎮,河南的朱仙鎮。這四個城鎮都具有濃厚的民族風格和地方特色,是燦爛的漢族文化遺產的一部分。分別代表了地域的特色和一定歷史時期的風貌 -
中國的四大古都是哪四個?
中國最初有著名的“四大古都”之説,即西安、北京、洛陽、南京。西安、南京、洛陽和北京並稱為中國四大古都。西安古稱長安,位於黃河流域關中平原中部秦嶺北麓,地跨渭河南北兩岸,東有函谷關,西有大散關,南有武關。南京古稱金 -
四大凶獸是哪四個?中國上古傳説中的四大凶獸
在中國上古傳説中,比較出名的上古四凶分別為饕餮,渾沌,窮奇和檮杌。《左傳》文公十八年道:“舜臣堯,賓於四門,流四凶族、窮奇、檮杌、饕餮,投諸四裔,以御魑魅。”這四大凶獸頻繁的出現在各大遊戲中,如仙劍系列、軒轅劍系列和古 -
中國四大道教名山是哪四個?
道教是中國主要宗教之一。由張道陵於東漢順帝時首創於四川鶴鳴山,到南北朝時盛行起來。武當山(湖北)、青城山(四川)與龍虎山(江西)、齊雲山(安徽)合稱道教四大名山。武當山武當山,又名太和山。位於湖北省西部丹江口市境 -
蒙古帝國四大汗國是哪四個?四大汗國怎樣滅亡的
蒙古人成吉思汗建立的蒙古帝國在他的孫子們時最後定型。因為蒙古實行的是幼子繼承製,所以以中國的元朝帝國為大汗轄區,另外,還有服從大汗宗主權的四個相對獨立的國家,即四大汗國,分別是欽察汗國(也稱金帳汗國),察合台汗國,窩 -
中國四大菜系排行榜,魯菜鮮香脆嫩最好吃
中國地大物博,這也使得各個地區都有其獨特的文化等。在吃的方面也出現了許多各有風味的菜系,中國四大菜系就是流傳最廣發展最完善的四種料理了。這中國四大菜系各具特色,當然,不管是哪種都會讓人吃完後再也忘不 -
民國時期的四大王牌軍校是哪四個?
十九世紀末二十世紀初以來,清政府、北洋軍閥及國民政府為了培養新式軍隊,創建了許多軍校,其中著名的有保定陸軍軍官學校、黃埔軍校、雲南陸軍講武堂等。這些軍校雖然已成為歷史,但其對中國革命的影響卻是巨大的。保定軍校 -
民國四大美男是哪四個?民國四大美男誰最帥
民國四大美男指:汪精衞、周恩來、梅蘭芳、張學良,他們是民國時代最負盛名的四個美男子。民國四大美男的説法當是上世紀二十年代末出現的。戴季陶曾經分別點評過汪、周、梅、張四人。西安事變時周恩來張學良相互讚歎對方 -
歷史上春秋戰國時期的四大公子是哪四個?
中國戰國時代末期秦國越來越強大,各諸侯國貴族為了對付秦國的入侵和挽救本國的滅亡,竭力網羅人才。他們禮賢下士,廣招賓客,以擴大自己的勢力,因此養“士”之風盛行。當時,以養“士”著稱的有魏國的信陵君魏無忌、齊國的孟嘗