撒拉族飲食 撒拉族最具特色的民族特產
羊筋
羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節,經過剔取、拉直、陰乾,紮成小把,可長期保存,久藏不壞。用羊筋做的菜餚品種很多,是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。
由於羊筋是膠質組成,比起海蔘、魚翅來,價廉味美,是烹製高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱,將油鍋旁移,待温度降低些,放入幹羊筋,慢慢再加温油鍋炸透。
將炸好的羊筋,泡發一二十小時,剔去筋膜,揀去雜毛,再放開水中燉煮,加礆除油漬,浸泡鬆軟,略加醋除去礆味,清水漂洗,用羊湯(雞湯更佳)燒燉,以姜粉、胡椒、精鹽、幹辣椒、葱段等為佐料,即為燒羊筋。如將羊肉切為細末,加蒜泥拌勾,調佐料後和羊筋一併上籠蒸透,再澆湯汁,撒葱段、香菜,即是肉末羊筋。如將洗淨的羊筋條用糰粉蛋白調糊狀掛芡過油,出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁,就是蜜汁羊筋。
西寧地區婚喜筵席上的一道名為“三燒”的菜就是以羊筋為主,肉久、肉塊陪襯的地方菜,配海蔘、竹筍合燴者叫“海三鮮”。以羊筋作主料可作多種萊,品名眾多,其味各有千秋。
三套碗席
海東地區的美食種類繁多,特色鮮明,在海東的各餐館和飲食攤點都可以品嚐到青海風味的美食,如羊雜碎、甜醅、鍋饃、釀皮、手抓肉等地方風味小吃;也可以品嚐到種類繁多的各種麪食,如炒麪片、燴麪片、羊腸面、尕面片、拉條、饊子、狗澆尿、鍋榻等。另外,蜂爾裏脊、什錦人蔘果、幹板魚、爆燜羊羔肉等也是非常有特色的地方菜餚,饕餮之徒切莫錯過。
三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴,舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。
三套碗席採用本地產上乘原料,如:鹿肉、飛龍、田雞油等,用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心製作而成。整個席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜,共計二十幾道菜點組成。
因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。
青海線辣椒
青海省有個循化縣,居住着7萬多撒拉族羣眾。黃河從該縣穿境而過,在其拐彎的地方孕育出了大片的河谷平地。這片河谷平地因為特殊的地理氣候條件,數百年來成為循化線辣椒僅有的產地。
循化的線辣椒皮厚、細長、鮮紅,都是西北地區出了名的!所以青海的菜餚口味,多以鮮辣見長,用青海省門源縣出產的青油“潑”出的循化辣椒粉,是當地餐桌的必備食品。
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