唐莊酒遵循12987工藝 每一步皆匠心
在現在這個生活節奏極快的社會中,人們似乎很難放慢腳步。可殊不知在外界壓迫下的提速,更容易顧此失彼,而耐下心來堅持做好一件事,方得始終。
在貴州省仁懷市茅台鎮就有這樣一家酒企——唐莊酒業。三十年來,他們始終堅持着對品質的執着,對工藝的傳承,對匠心匠藝的追求。他們深紮在醬香酒傳承的歲月裏,用純粹信仰,用敬畏之情,對醬香酒傾盡無限情感和堅定信念,釀造過程中每一步皆匠心。同時保持初心,矢志不渝。
匠心,從甄選每一粒優質原糧開始
唐莊酒堅持採用茅台鎮紅纓子糯高粱、色澤金黃的優質小麥、純淨香甜的赤水河的水為原料。紅纓子糯高粱是茅台鎮特產的一種有機糯高粱,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上,耐蒸煮、耐翻糙、酒質好,經得起醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤。生態大麴選用的是優質小麥,優中選優,每一顆小麥都色澤金黃、顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄。可耐高温,耐儲存,耐發酵不易變質。赤水河的水,水質優良,無色透明、微甜爽口、降解物少,含有多種對人體有益的礦物質成分。正是因為匠心甄選原料,唐莊酒才有醇正的醬香味。
匠心,是遵循季節性生產的堅持
醬香酒必須遵循傳統釀造工序,於端午制曲,於重陽下沙。唐莊酒選擇端午制曲有三個原因,一是用於制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分,適合用於制曲,二是端午時節的高温有利於微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分,三是因為這時候正是一種神奇的小生物 ——曲蚊,最為活躍的時候。加之紅纓子糯高粱成熟、冬小麥優質和水質最優,為唐莊酒提供了最佳的釀造條件。
匠心,是對每一道釀酒工序的極致嚴謹
為了能釀造出真正的優質醬香酒,唐莊酒業嚴格按照茅台鎮千年古法12987釀造工藝釀酒,即一年一個生產週期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒的工藝過程。這是對唐莊酒釀造的最基本要求,12987釀造工藝對高温制曲、高温堆積發酵、高温餾酒這些生產工藝要求更為嚴苛,每一個温度的把控要求一絲不苟,不容有任何差池,因為在唐莊酒業釀酒匠人的心裏,差之毫釐便失之千里。
匠心,更是堅持歲月是沉澱美酒最好的方式
唐莊酒業歷經一年時間釀成的新酒,需要經過貯存、勾調才能出廠銷售,一瓶優質醬香酒從投料到出廠至少需要五年的時間。窖藏過程中,唐莊酒在陶瓷缸內天然窖藏老熟,通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化,使酒體變得更加醇和、細膩、醬香更加突出。
三十年來,唐莊酒業始終延續醬香酒的工藝,幾十年如一日地秉承匠心。經歷多年歲月洗禮,不斷完善,使得唐莊酒備受大眾追捧。
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