臘牛肉如何保存?臘牛肉保存要注意什麼?
臘牛肉是一道簡單的家常菜,主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州等地的特產,顏色為外部黑黃而內紅豔,具有濃郁的臘香。乾爽結實,綿軟耐品,鹹度適中,臘香濃郁,鮮美味厚,膾炙人口。下面,和本站一起來了解一下吧!
本文目錄
1、臘牛肉如何保存
2、臘牛肉保存要注意什麼
3、在家怎麼做臘牛肉
臘牛肉如何保存
1、冷凍保存
把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,這種保存方法適用於所有的臘牛肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘牛肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
2、懸掛保存
如果你們當地的室温低於攝氏20度,而且室內空氣中的濕度低於60%,你可以把臘牛肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室温和濕度越低保存的時間就越長久。 這種保存臘牛肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘牛肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。
3、埋土保存
把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘牛肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之為香肉。
4、封壇保存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘牛肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏,油的用量要能浸沒臘牛肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。
臘牛肉保存要注意什麼
1、保存臘牛肉時一定要避光保存,因為臘牛肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴,更可恨的是容易產生一種怪味。
2、臘牛肉如果保存不當會很容易長黴的,其實只要用熱水清洗乾淨了還是可以吃的。
在家怎麼做臘牛肉
1、牛肉温水泡出血水,中途換一兩次水。
2、洗淨牛肉,四勺鹽抹在牛肉表面。然後加水沒過牛肉,放在冷藏室裏醃兩天,中途換一次水,添兩勺鹽。
3、鍋里加能夠沒過牛肉的水,加調料包,紅曲米,大火煮開後小火慢慢燉四個小時。
4、撈出來牛肉,用錫紙卷緊,放進冷藏室裏冷藏幾個小時。
5、油潑辣子加醋和葱,牛肉切片,蘸着吃。好多筋。
6、煮牛肉的湯不要丟掉,煮麪來吃。
7、正宗的臘牛肉泛紅,可惜美帝沒有紅曲米賣。
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