豬肉怎樣才好吃?豬肉丸子老少皆宜
豬肉怎樣才好吃?豬肉丸子老少皆宜
豬肉的營養
中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬肉丸子的做法
材料:豬絞肉300公克,薑末10公克,葱末10公克,雞蛋1個,沙拉油400毫升,鹽3公克,雞精粉4公克,細砂糖5公克,水50毫升,醬油10cc,料酒10毫升,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。
步驟:
Step1:豬絞肉放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
Step2:繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50毫升的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
Step3:在作法2的材料中,繼續加入葱末、薑末及鹽3公克,雞精粉4公克,細砂糖5公克,水50毫升,拌勻後將肉餡捏成小圓球。
Step4:熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
肉丸子的做法:
用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止。將鍋裏放冷水放在火上(裏面可放事先發好的香菰等),在一隻手掌上放上少許澱粉,另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後,攏成圓形,放如鍋中,注意鍋裏的水不能太熱,最好是涼水。肉丸在水裏要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等。特別注意點:不能光用瘦肉,一定要加相當量的肥肉,不然不會滑嫩的;丸子做好後一定是下到冷水中。
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