鴨子怎麼做好吃?鴨的做法大全
鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
鴨子怎麼做好吃?鴨的做法大全
一品鴨酥
想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉,又不想滿嘴都是油,吃法要別具一格,添加黃瓜絲和紅蘿蔔片,金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感。
食譜所需用料:
鴨肉600克、荸薺100克、雞胸肉一大片、南瓜泥一點點、紅薯粉適量、白芝麻少許、核桃200克、蛋液半個、脆甜小黃瓜絲少許、春捲皮數張、南瓜片數片、紅色胡蘿蔔數片、黃酒適量、蜂蜜適量、魚粉(野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜麪醬2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、玫瑰鹽適量、八角粉適量、米酒(如果用醪糟甜酒液可省略糖)1小匙。
做法步驟:
1、鴨肉用玫瑰鹽,花椒粉,八角粉抓醃10分鐘。
2、雞肉加玫瑰鹽,魚粉,荸薺粒,核桃,黑胡椒粉,白胡椒粉,蛋液,一點點甜金瓜泥,順一個方向攪拌均勻後,摔打起粘性。
3、醃漬10分鐘(先醃鴨肉,因為鴨胸還需要蒸),再將醃好的鴨肉上鍋大火蒸10分鐘。
4、取出後切薄片(3mm左右薄片最好)。
5、接近鴨皮的部分可以將鴨肉去幹淨,就剩鴨皮。
6、將醃好的餡料放在鴨皮上,卷緊放置定型,另取一片鴨肉兩面沾上黃酒,紅薯粉,鋪上餡料,從一頭往裏面卷,再卷一層春捲皮,上鍋蒸25分鐘。
7、蒸好放涼,刷上蜂蜜,醪糟酒液,沾上紅薯粉,白芝麻,放置返潮,然後下鍋油炸,油温150℃即可,炸制金黃酥脆拿出控油或者吸油。
8、將金瓜片蒸好,再將紅色脆甜胡蘿蔔片極薄片狀放盤,再將甜麪醬,芝麻油,白糖,酒小火攪拌煮10分鐘,周圍放上小黃瓜絲即可盛盤上桌。
本站小貼士:
因為是兩種脆皮,一種是鴨皮為外殼的脆皮,一種是春捲皮的脆皮外殼,都很酥脆,但是各有千秋。
吃的時候一片金瓜做底,放上鴨酥,一片胡蘿蔔片,幾根黃瓜絲,再蓋上一片金瓜片,沾一點點熬製的醬汁。一口咬下,鴨肉和雞肉的不同肉質層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲,胡蘿蔔片包裹,再加上清甜的金瓜片,從裏到外回味無窮。
此食譜的功效:鴨的營養豐富,是滋補佳品,其表皮中含有大量的膠原蛋白,又是美容佳品。
筍乾芋頭老鴨湯
鴨肉味甘、性寒,可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。
食譜所需用料:
鴨半隻、筍乾4根、芋頭12個、姜5克、大葱1段、食鹽適量、醋1勺、植物油1小勺
做法步驟:
1、筍乾用清水浸泡幾天,放進冰箱冷藏室,每天換一道水,直至泡發能用手撕得動,撕成筍條,並適當切短點。
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水,加入鴨塊去除血腥,水開後撈出鴨肉,將水倒掉。
3、炒鍋內加少量植物油,炒香葱薑片,再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘,析出大部分鴨的皮下脂肪。
4、準備好芋頭,切塊。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水,加入鴨塊、筍條、葱片、薑片,中火燒開轉中小火煨1小時左右。
加入芋頭和鹽燉半小時左右,其間用勺子漂去油星即可。
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筍乾最好用淘米水泡,泡出來會更白,而且要多換幾道水。
鴨肉比較腥的,尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了,加入醋是為了去除鴨肉的腥味。
大火燉湯湯出來偏白,小火煨就比較清。
此食譜的功效:鴨肉、性寒味甘,可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。同時,它有利於身體恢復健康,是病人首選的滋補品之一。
筍燒鴨腿
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證,也能解決孕期挑食問題。
食譜所需用料:
鴨腿500克、春筍適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、料酒適量。
做法步驟:
1、鴨腿剁小塊,入加了薑片和料酒的冷水鍋裏焯水至出浮沫,撈出清洗乾淨瀝水。
2、春筍切塊,入沸水鍋焯水,撈出控水備用。
3、熱鍋上油,油熱後下入焯過水的鴨塊,中小火炒至出油且表面微黃,加入薑末煸炒。
4、調入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻勻,加開水,大火燒開後轉小火煮約25分鐘。
5、煮好筍塊,往鍋裏倒入筍塊,加鹽調味,再煮10分鐘左右,轉大火收汁即可。
本站小貼士:
鴨肉能治療脾虛水泛,面色黃滯,食慾不振,小便短少等問題。
春筍適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視杆細胞感光物質。
春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法,注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
食譜所需用料:
鮮鴨一隻1.5千克、姜1塊、青葱2棵、花椒麪2茶匙、香油1湯匙、水2升、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜麪醬3湯匙。
做法步驟:
1、將鮮鴨洗淨,除去鴨掌。
2、深平底鍋加2升水置於火上,水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裏塞少許薑片和葱條,去異味。
3、撈出全鴨略涼,取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜麪醬和香油的混合物;掛30分鐘風乾。
4、大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部,澆好又倒出,如此反覆;直到鴨皮又酥又焦時即成。
5、配以椒鹽碟上桌,吃時用鴨塊蘸一點椒鹽,香味無窮。
此食譜的功效:鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。
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