酸菜粉絲凍豆腐怎麼做好吃?酸菜的做法
酸菜保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營養物質,由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣,有保持胃腸道正常生理功能的功效。
酸菜的做法-酸菜粉絲凍豆腐怎麼做?
酸菜的介紹
酸菜歷史悠久,一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜,目前市場上酸菜的種類越來越多,酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產,受到由北向南越來越多人的喜愛。
酸菜的特點
酸菜香氣,酸泡菜只有經精心醃製的泡菜才會有這種香味,原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的條件下發生化學反應生成特有的酯,酯類是有特殊香氣的,所以品質好的酸泡菜不但含有酸,還含有酯,因此酸香味醇,開胃生津,深受人們喜愛。
酸菜的營養成分
酸菜保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營養物質,由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣,有保持胃腸道正常生理功能的功效。
酸菜的功效
俄羅斯莫斯科大學生物系的科研人員通過實驗發現,乳酸菌能夠有效地抵制基因與染色體變異。俄科研人員在實驗中發現,乳酸菌屬於能夠分離抗誘變物質(許多誘變物質能致癌)的細菌,它能分離出乳酸,醋酸和丁酸,這些酸性物質能夠消滅病原性和腐爛性細菌。實驗還證明,乳酸菌能用不同的方法消滅誘變物質。首先,它能分離出蛋白質;其次,它能很好地抑制誘變物質的活性。有時,乳酸菌的細胞像抗氧化劑一樣,能夠消滅自由基。科研人員還發現,乳酸菌和雙歧菌不僅能抑制基因突變,還具有防癌,消滅致癌物質,抑制腫瘤繼續生長的功能。
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以為常的大白菜。醃酸菜時,首先要挑好白菜,尤其是菜心要實;然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗淨後,再一裸裸、一層層地在大缸裏擺放整齊醃起來,菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮,發醉,二三十天以後便大功告成。趕上降温,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃,還有一種熟醃,所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水,把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下。放涼後再壓進缸裏。這樣只要過幾天時間就能吃。
二、步驟細分下來可以做麼做。
原料:大白菜,一定要挑好的大白菜,鹽。
醃製:將白菜洗淨後然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放;然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭;然後倒進生水。一個月後,酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞。
三、想做出來的酸菜天然一點,也可以這樣。
1、準備一壺已經放置1天的開水;
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗淨,徹底晾乾蔬菜表面的水分;
3、過冷水,將切好的蔬菜放入壇中,加入鹽,薑片,然後倒入頭天燒好冷開水,水要淹沒菜;
4、將罈子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣;
5、放置10到15天就發公告稱了;吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來,同時加一點鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時間越短;
酸菜的食譜
酸菜粉絲凍豆腐
原料:凍豆腐,酸菜,龍口粉絲,口蘑,松蘑,香菜。
製法:
將凍豆腐切成2釐米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼。將口蘑,松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用温水泡軟,剪成20釐米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑。炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋。上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
炒漬酸菜粉
材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條或粉絲100g。
做法:
豬肉切成片或絲,油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色,加入葱花,花椒麪,米酒,醬油,再放入瀝淨水的酸菜二分鐘後加入鹽,粉條或粉絲,一分鐘後加適量味精,炒勻後出鍋就可以了。
酸菜燉生熟肉
原料:裏脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水發木耳50克,泡椒絲10克,薑片、葱段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
做法:
先將脊肉切成厚片,入盆,加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻,醃約10分鐘,再沾勻幹澱粉,放在菜墩上捶成薄片,然後切成小塊待用;熟五花肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片;酸菜切絲,再與水發木耳一起入鍋煮熟。
再淨鍋上火,注入色拉油燒熱,投入薑片、葱段爆香,隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒勻,加入料酒,摻入鮮湯,燉約5分鐘後,放入裏脊肉片燉熟,調入味精,起鍋盛入湯內,就可以了。
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