土豆怎麼做才能更好吃 有關日常吃土豆的小禁忌
説到土豆想必每個人都再熟悉不過了,作為常見且普通的一種食材,我們時常都會在餐桌上看到土豆的身影。而土豆既可以製作成薯條,也可以做成土豆絲,喜歡吃咖喱的朋友也可以做咖喱土豆,都是非常不錯的做法。那土豆怎麼做好吃?土豆怎麼做更好吃?下面和本站一起來詳細瞭解一下!
土豆怎麼做好吃?
(1)酸辣土豆絲
對於土豆怎麼做好吃這個問題,一説到土豆大家首先想到的肯定就是酸辣土豆絲了。無論是在家裏還是出去餐館吃飯,酸辣土豆絲一定是一道老少皆愛的菜餚。
首先我們把土豆切成大小均勻的絲並且清洗乾淨澱粉,接下來炒鍋內倒油爆香乾辣椒,放入土豆絲快速翻炒,並且往裏面加入適量的食鹽、糖和醋調味,繼續翻炒均勻即可關火裝盤,簡單又好吃的酸辣土豆絲就完成了。
(2)牛肉燉土豆
牛肉當中含有多種人體所需要的營養元素,例如蛋白質、鐵、鋅、磷等,再搭配軟糯好吃的土豆,是非常受歡迎的一道家常菜。
首先把牛肉和土豆切塊備用,接下來冷水下鍋焯牛肉,然後撈出待用;炒鍋熱油放入薑片、八角、葱段等爆香,然後放入牛肉翻炒到微黃,接下來放入食鹽、料酒、辣椒等調味上色,加入足夠多的水大火燉煮大約40分鐘,接下來放入土豆再繼續燜,大約20分鐘左右,牛肉酥軟、土豆軟綿以後,放入葱段並且大火收汁,即可關火裝盤享用。
其實土豆的吃法還有很多,例如紅燒小土豆、地三鮮、拔絲土豆、土豆餅等,都是非常不錯的做法,大家只要根據自己的方法,用心烹飪即可。
烹飪竅門
新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保 持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、 易糊的現象,適合烹炒。
削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓 土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裏面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能 很容易地去皮。
切完馬上泡在水裏。土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及 時放在水裏,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的 流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裏面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。
土豆禁忌
1、吃土豆皮變綠的土豆
很多人看着土豆皮變綠了也照吃不誤,但變綠的土豆則説明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎,不僅需要削皮,還要多切去一些果肉,把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽,這樣的土豆就不要吃了,否則很容易食物中毒。
2、土豆和西紅柿吃。
土豆的吃法很有講究,平時如果不注意,即使土豆是好的,但吃的時候和其他食物搭配不當,那麼吃了也會不健康,其中,最為常見的就是和西紅柿一起吃,由於土豆會在胃腸內形成較多的鹽酸,而太過於強烈的酸性會讓西紅柿因無法溶於水而沉澱,從而使人們吃後消化不良,沒有食慾。
3、土豆跟香蕉同吃
吃香蕉又吃土豆,一起吃會使臉上出現雀斑。
4. 土豆發芽不能吃
如果把發芽的馬鈴薯做菜吃,吃了往往會使人嘔吐和發冷,造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽的芽眼周圍產生一種劇毒物質,叫做龍葵鹼,人吃了就會中毒。只要把芽眼周圍的馬鈴薯挖去就可以大膽放心吃,不會引起中毒。(注:現在科學家發明了一種叫α-萘乙酸甲酯的植物生長刺激劑,將它噴灑在馬鈴薯上面,就能叫馬鈴薯在貯存期內不再發芽。)
保存方法
土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱裏,温度過高會導致土豆生芽或腐爛,温度過低土豆易凍傷不能食用。
長 期存放可以將土豆與蘋果放在一起,因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脱落。土豆和蘋果放在一起時,蘋果 產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了,熟的香蕉應該也有這種效果。
去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中。
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