如何做出美味的手撕包菜?
包菜又名捲心菜,具有健脾養胃、強壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿蔔素以及微量元素鉬等。包菜有大量的維生素U樣物質,這是其他蔬菜所不能及的,這種物質曾被提取做成藥品用於防治胃和十二指腸潰瘍,具有止痛及促進潰瘍癒合的作用。
如何做出美味的手撕包菜?
此外,從植物學分類中可以看出,包菜和它所屬的十字花科植物蘿蔔、白菜、菜花等,都含有吲哚類和黃酮類化合物,可分解致癌物多環芳烴,降低胃癌、大腸癌的發病風險。今天小編就來教教大家做手撕包菜的美味祕訣。
技巧1:有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗,這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨,後撕成一片片。
技巧2:洗完包菜後要甩幹水分,這樣炒的時候才不會讓鍋裏產生多餘的水分,影響包菜的口感;
技巧3:大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒糊了,影響包菜鮮甜的口感;
技巧4:加入包菜後記得大火翻炒,這樣菜葉才會均勻受熱,炒出的菜才會通透,不會有半生不熟的感覺;
技巧5:炒到包菜斷生就可以加鹽調味了,當包菜開始出水説明已經稍微炒過頭了;
技巧6:在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高温會瞬間產生香味,讓包菜更好吃,這也是保護菜裏維生素的好辦法;
技巧7:在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香,加一點點白糖給菜增鮮。
手撕包菜的做法:
製作食材
包心菜(1只,630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作流程
1、包心菜洗淨,掰去老葉,撕成片狀。
2、幹辣椒切成丁,蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油,加入蒜末、幹辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做點綴,便可上桌。
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