豬肝易累積毒素 食用前要“去毒”
豬肝易累積毒素 食用前要“去毒”
豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素,人體所需的大多數營養基本都有了,補血尤其好。豬肝營養價值很高,但是由於肝臟容易累積毒素,專家建議豬肝在烹調前最好先“去毒”。
豬肝積累毒素——泡鹽水去毒
由於肝臟容易累積毒素,營養師建議豬肝在烹調前最好先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水裏泡一會;也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨再烹調。
給豬肝去毒素:
1、豬肝畢竟是排毒器官,所以買回家後的清洗就顯的格外重要,首先把鮮的肝臟在水龍頭下衝洗幾分鐘,然後放入可沒入豬肝清水的容器中浸泡30—40分鐘,期間需換水一次。亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片後,用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。加熱時間不能過短,否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩,應該熟透再起鍋。
4、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!
5、豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨。
6、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝有腥味——去腥味
炒豬肝前,可用一點點硼砂和白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽,而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味,口感特別好。
豬肝膽固醇高——搭配大豆
豬肝中膽固醇含量比較高。100克豬肝中含膽固醇368毫克,已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量,如果再吃其他也含膽固醇的食物,就容易造成膽固醇攝入過多。
想吃豬肝,又不想膽固醇過高,搭配大豆或豆製品一起吃是個好辦法。大豆是膽固醇的天然剋星。首先,大豆及豆製品中含有大量植物甾醇,其結構與膽固醇非常相似,能在腸道內與膽固醇競爭結合位點,從而減少膽固醇的吸收。其次,大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。另外,大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝,降低血清中總膽固醇含量,防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。
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