蛤蜊清洗竅門-蛤蜊的食用方法
挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兑好鹽水,這裏的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。
蛤蜊清洗竅門-蛤蜊的食用方法
蛤蜊怎麼洗
蛤蜊雖然營養豐富、肉質鮮美,但必須要清洗乾淨才能食用。那麼,蛤蜊怎麼洗才能洗得最乾淨呢?
第一步:挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兑好鹽水,這裏的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。
第二步:等鹽粒完全溶解後,將蛤蠣倒入,水要沒過蛤蠣。然後再水裏加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時後蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了,大約2個小時後,蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了,可以放心的用來烹製美食啦。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。
説明:一般情況下,大多數人都是隻放鹽或者只放油,其實兩者同時放效果最佳,所需要的時間也最短,可以讓蛤蜊更好的吐淨泥沙。
蛤俐與蟶子吐沙子清洗方式相同
此外,為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡時,可將蛤蜊放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被吸回去了。
第三步:撈出吐淨泥沙的蛤蜊,用清水沖洗乾淨就可以做菜了。
這樣清洗出來的蛤蜊還是相當乾淨的喲,喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。
蛤蜊清洗竅門
蛤蜊好吃,但肉裏往往藏有沙子和泥,怎樣才能讓蛤蜊吐沙又快又幹淨?怎樣才能巧剝蛤蛤蜊?
巧剝生蛤蜊
在剝生蛤蜊時,總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。但如果把洗淨的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間,凍過的蛤蜊便會有一道縫。這樣,你就可以直接剝開蛤蜊皮,取出裏面的蛤蜊肉了。
讓蛤蜊巧吐沙
特別工具:花生油或者鐵器。
蛤蜊肉裏往往藏有沙子和泥,普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊,但這種方法時間很長,也很難讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。
此時,可採取下列方法處置:
1)把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裏;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然後用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
2)把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3)來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然後用手不停的來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎了,賣相不好。搖兩分鐘後,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反覆三次就差不多了。
4)焯水:這個方法是最直接的,最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法,鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出。再用水沖洗,把花蛤裏的泥徹底洗乾淨,瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。
温馨提示:如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個隔離網,讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間,泥沙會直接沉入底部,更加有助於蛤蜊吐沙。
蛤蜊的食用方法
蛤蜊是眾多的海鮮乾貨中的一員,但是它的營養價值卻不可忽視,下面小編介紹蛤蜊的幾種簡單的做法。
火焰蛤蜊
高度白酒與紅酒相融合,將蛤蜊浸醉,隨即點火,等酒燃盡,蛤蜊已是熟透狀態,再配以薑汁、日本醬油、香辣汁的輔佐,更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作:將蛤蜊洗淨,水燒開後氽一下,撈起,將肉取出;將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放蛤蜊殼內,再將蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。
龍井蛤蜊湯
用開水將龍井泡開後,濾得清淨茶湯;另煮開半鍋水後,放入蛤蜊及薑絲。待蛤蜊張開後,將茶湯倒入,混合煮開即可。
蛤蜊湯麪
大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口,放下其餘調味料拌勻,將蛤蜊盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾後加鹽調味即關火;細面煮熟,挑至麪碗中,加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放麪條上,再放上小白菜便可上桌。
懶人蛤蜊
做法:絲瓜去皮切粗條,入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條,2個蛤蜊和少許薑絲後,澆點酒;折成長方包,放入烤箱,大火力烤10分鐘即成。
蘆筍蛤蜊肉
做法:辣椒切片,蛤蜊氽燙,取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙,入開水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入蛤蜊肉同炒,最後放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊
酒蒸蛤蜊
酒與蛤蜊一起下鍋,強火悶蓋煮,蛤蜊開口後取出,取肉;將菜花洗淨,切好,鹽水煮後撈出,將混合的配味汁煮過後冷卻,放入菜花;將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰後加入溶水澱粉,調均勻,作成餡,倒入加熱,然後盛盤,放入餡和菜花並以柚子作點綴。
蛤蜊的營養價值
蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。那麼,蛤蜊的營養價值都有哪些呢?
蛤蜊食療效用:
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;
3、人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
4、蛤蜊味鹹、性涼,含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質,可以滋陰潤燥、化痰明目,對於乾咳、失眠等病症有調理作用,對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。
5、中醫認為,蛤蜊肉性寒,味鹹;能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
蛤蜊適用人羣:
一般人羣均可食用。
1、許多貝類是發物,有宿疾者應慎食。
2、貝類性多寒涼,脾胃虛寒者不宜多吃。
3、女子月經來潮期間及婦人產後忌食。
4、受涼感冒者忌食。
5、蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發痛風。
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