鱔魚的營養價值與功效-鱔魚的做法
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分,其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位,還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸。
鱔魚的營養價值與功效-鱔魚的做法
鱔魚的介紹
鱔魚(Monopterusalbus)屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔(Monopteruscucha(Hamilton))目前只在雲南隴川縣有分佈,國內其他地區沒有分佈。
鱔魚的營養價值
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分,其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位,還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸,也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分,是一種高蛋白低脂肪的食物。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,還含有極高的維生素A。
鱔魚的功效與作用
增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
保護視力
維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚禁忌搭配
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
鱔魚+金瓜=性質相剋
忌荊芥+鱔魚同食會令人吐血。
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚適用人羣
黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
鱔魚不宜過量食用,否則不易消化,還可以引發舊症。
鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
鱔魚的做法
韭菜炒黃鱔
食譜所需原料:黃鱔2尾(約400克)、大蒜、韭菜150克、姜適量;鹽適量
做法步驟:
1.黃鱔清理後切片,韭菜清洗後切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗淨切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、薑末,放入黃鱔翻炒幾下,倒入韭菜後略炒,再加調味料即可。
炒鱔魚
食譜所需原料:鱔魚750克,洋葱(白皮)50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,豬油(煉製)40克,醬油50克,辣椒(紅、尖、幹)5克,香油5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,胡椒粉5克。
做法步驟:
1.將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4釐米長片。
2.洋葱去老皮,洗淨,切成;乾紅椒切成小片;生薑大蒜洗淨,均切成末。
3.炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒。
4.將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋葱、幹椒、料酒,加蓋燜。
5.燜片刻後,放入鮮湯適量再燜。
6.燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
魔芋鱔片
食譜所需原料:鱔魚片400克,魔芋750克,郫縣瓣15克,老薑10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,幹辣椒5克,泡紅辣椒20克,泡子姜10克,白糖3克,清湯200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
做法步驟:
1.鱔魚片洗淨血水瀝乾。魔芋切成5釐米長、3釐米寬的長方片,入沸水氽一下瀝乾。泡紅辣椒剁細,泡子姜切成顆,郫縣豆瓣剁細,薑切片,蒜切片,葱切馬耳形,幹辣椒去蒂切節。
2.炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至七成熱,下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油,下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味,加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽,再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時,勾入水豆粉推轉加葱節起鍋,盛入湯盆內,撒上幹辣椒節。
3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱,起鍋淋於幹辣椒節上即可。
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