芥菜的功效與作用
芥菜也是常見的一種蔬菜了,它是我國特有的一種蔬菜,在南方芥菜是很常見的,芥菜的葉子的顏色也有很多,芥菜不僅很美味,同時它的藥用價值也是特別大的,我們在平時也應該會經常吃一些芥菜吧,那麼大家瞭解芥菜的功效與作用嗎,今天我們就來看看吃芥菜有什麼好處。
芥菜的功效與作用有很多,芥菜裏的維生素a和維生素b的含量都是很多的,能夠提神醒腦,還能夠解除我們平時的疲勞,它的解毒消腫的效果還很大,總之平時多吃一些芥菜是對身體很好的。
膳食價值
種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營養價值,沙拉里放一點芥菜,會有一些辣味,應避免用得過多,因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道,可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配,和沙司、麪包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美,可以增進食慾,促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維,可以促進胃腸蠕動。 此外,芥菜是眼科患者的食療佳品。
美食做法
枸杞炒水東芥菜
清甜爽口,加入枸杞明目補眼,色澤漂亮!
材料
水東芥菜適量,枸杞一把,蝦米幹少許(沒有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗淨切成小段,稍為飛水後過冷河瀝乾備用;枸杞和蝦米幹用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸,再下蝦米幹爆香,再下枸杞,最後下水東芥菜大火炒起,加入少許鹽,雞精調好味即可。
小訣竅:
冰鎮芥菜
芥菜飛水和炒的時間不要長,保持翠綠和嫩甜。
大家應該瞭解了芥菜的功效與作用了吧,芥菜有一種辣味,如果我們做沙拉的時候放芥菜的話,就不要放太多了,如果我們不喜歡太重的芥菜的味道,在烹飪之前可以用熱水焯一下,大家不妨也去多瞭解一些芥菜的做法,芥菜也是很爽口的。
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