奶酪是牛奶的精華嗎?奶酪的營養價值,奶酪怎麼吃
奶酪還有一個很小資的翻譯,叫做起司。有的廣告把它稱為“牛奶精華”,號稱其營養價值是牛奶的多少倍云云。
奶酪是牛奶的精華嗎?奶酪的營養價值,奶酪怎麼吃
奶酪真的是牛奶的精華嗎?
奶酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。
奶類營養成分齊全,組成比例適宜,容易消化吸收,是《中國居民膳食指南》中推薦的食品之一。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質的極好來源。
奶酪又稱乾酪,是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶,使蛋白質發生凝固,並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品,製作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍到8倍。
與牛奶相比,相同量的奶酪,營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪濃度更高。奶酪需要通過發酵來完成,乳酸菌含量很高,有益於增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力。各國研究顯示,奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌羣平衡等功效。在奶酪生產過程中,大多數乳糖隨乳清排出,餘下的也都通過發酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶製品之一。
任何事物有利即有弊,奶酪也是如此,首先原乳中本來就很少量的維生素C幾乎全部損失;其次奶酪經濃縮後,脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高於液態的牛奶和酸奶。所以老年人不適合過多的食用奶酪,相對於鮮奶和酸奶,奶酪更適合早餐吃。
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