酸菜魚湯的家常做法
湯是很多人喜愛選擇,對中老年人湯是常喝的,常選擇喝湯對身體有很好幫助,體質不好的人羣,多喝蔬菜湯、銀耳湯,對提高身體免疫力上效果非常不錯,酸菜魚湯也是很好之選,它含有的營養成分也是比較多,喝的時候利於身體各方面發展,那酸菜魚湯的做法如何呢?
酸菜魚湯的做法:
材料:小草魚1條(約700g),泡酸菜250g,剁碎的泡朝天椒8只,老薑末1湯匙(15g),香葱花1湯匙(15g),雞蛋清1只,白胡椒粉2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),高度白酒1湯匙(15ml),高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚去鰓去鰭,將魚頭剁下,刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊,放在容器中。將魚淨肉接着片成小薄片,另放容器中。
魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘後用水衝淨。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓勻,醃製10分鐘。
泡酸菜擠淨水分,切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱),倒入泡酸菜翻炒2分鐘,加高湯(或水),調入鹽和薑末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中,又能減弱酸菜中的鹹味)。
把調好味的魚骨放入煮沸的鍋裏,煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中,煮1分鐘。再次沸騰即起鍋,盛入湯盆。
另取淨炒鍋,大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在魚片湯表面,最後綴以香葱末。
在對酸菜魚湯的做法認識後,製作酸菜魚湯的時候,都是可以根據以上製作方式進行,對這樣佳餚製作時間上要注意,這類食物製作時間不能過短,製作時間太短的話,使得酸菜魚湯味道不會很好,這點在製作酸菜魚湯的時候要注意的。
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