北京小吃羊眼包子怎麼做?北京小吃羊眼包子的做法
羊眼包子是北京的一種名小吃,是回民飲食中的佳品,此物因其個頭小似羊眼,所以人稱羊眼包子。別看包子小,但餡料多樣,深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子,故而出名。
羊眼包子製作過程
第一、首先要把面發好
説到發麪,就要掌握好和麪的技術,一般來説是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發麪的引子泡好,與面一起和,面發的時間與季節有關係,一般來説,天氣越冷,用的時間越長。在攝氏20度下,一般需要2個小時。注:用温水和麪,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒:
對包子來説,做餡是有技術的了,製作過程如下:
1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等拌好,養至少一個小時。
2、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼幹,再來切好,放在一邊,等待使用。
第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了。
第四、把爐火調整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好後放入。
第五、包包也有技術,要皮薄,一兩能包10個,一個包上的皺褶有20個,這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可。
第六,要旺火,蒸15分鐘後啟籠。
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