如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀是傳統特色風味小吃,起源於北宋徐州知州蘇東坡,清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州,吃過蜜三刀後龍顏大悦,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”,至此蜜三刀就正式成為宮廷御點,並加以改良,成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。
如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
製作材料:
發酵面2500克,乾麪粉、飴糖各750克,食鹼5O克,植物油1500克(約耗900克)。另備飴糖2500克蘸蜜用。
做法:
1、將酵面發成老酵面,即為蒼肥,加食鹼揉勻略餳。
2、乾麪粉750克加飴糖750克和成飴糖面。把對好鹼的發麪團一分為二,用擀麪杖擀成面片,將飴糖面也擀成同樣大小的面片,做裏子面用。兩塊發麪片夾一層飴糖面片成三層,厚約2.5釐米,用刀切成小塊,四角對齊摺好,順切三刀連刀。
3、鍋內加油燒至六成熱,下入生坯,炸熟撈出,迅速下入蜜鍋中過蜜,再撈起晾涼即可食用。
蜜三刀的製作要領:
1、麪糰要揉至光滑為宜。
2、油炸時油温不宜太高。
蜜三刀的特色:
色澤金黃髮亮,鬆軟甜糯,具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
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