麻醬燒餅北京人統稱燒餅,是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麪食,外皮多數帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應,如豆汁配鹹菜、焦圈,豆腐腦配麻醬燒餅,老豆腐配火燒,餡餅配小米粥,薄脆配牛舌餅。
如何做老北京小吃麻醬燒餅?老北京麻醬燒餅的做法
老北京麻醬燒餅的做法
麻醬燒餅是以麪粉為餅,芝麻醬為餡,製成的一道麪食,香脆可口,吃後齒頰留香。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素,特別適合三高人羣食用。
主料:精粉500克,芝麻醬75克,芝麻50克,香油50克,花椒鹽、鹼面、麪肥各少許。
做法:
1、將麪粉放入盆內,加入麪肥及清水250克和成麪糰,放在温暖處發酵,成嫩酵麪糰。對勻鹼揉勻揉光備用。
2、將麻醬放在碗中,加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3、麪糰上案,揉成長條,用擀杖擀成長方大片,將麻醬糊均勻地抹在面片上,撒少許花椒鹽,從一端捲起成長卷形,然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底,按扁成直徑約6釐米的小圓餅。
4、餅面抹勻清水,來回反覆抹擦,待麪皮去漿,執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻,放在烤盤內入爐烤約15分鐘,待餅烤成黃色時出爐即成。
特點:麻醬燒餅色澤金黃,外焦裏嫩,香味濃厚,一刀切開,層次清晰、均勻,一般十五六層的最為地道。
麻醬燒餅的食療功效
延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭髮脱落、潤腸道。芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭髮健康、素食者宜多食芝麻。