牛肉餡餃子怎麼調餡
食材:牛肉餡500克,五香料水200克,鹽適量,大葱1根,老薑1塊,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蠔油2勺,雞粉1小勺。
步驟:
1、製作五香料水:鍋裏放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒,水開後熬煮5分鐘,晾涼後過濾掉渣子。
2、調製牛羊肉餡,葱姜必不可少。有句俗語叫做:若想餡香,多放葱姜。準備1根大葱切成葱碎,老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入220克五香料水,順着一個方向用力攪拌,讓肉餡上勁,把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽,蠔油順着一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要適當減少30—50克五香料水。
4、把葱花薑末一次性加進去,再加入1小勺的白胡椒粉拌勻。
5、順着一個方向攪拌均勻,調好的牛肉餡是黏稠的。
6、再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去,先用食用油拌勻,再放進肉餡裏,和肉餡一起拌勻,然後調入適量香油,加入1小勺雞粉,攪拌均勻。
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