如何挑選韭菜?吃韭菜的食用禁忌
韭菜還有較多的胡蘿蔔素上族維生素、維生素C以及鈣、磷、鉀鐵等礦物質,適當的吃是對人體健康很有幫助的。但是關於吃韭菜的一些注意事項也需要了解哦,讓我們來看看吃韭菜有哪些注意事項吧。
如何挑選韭菜?吃韭菜的食用禁忌
如何挑選韭菜
韭菜四季都有,每個季節的口感卻大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭則是其中最鮮嫩可口的了,難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。俗話説:“一月葱,二月韭”,農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華,在春雨的滋潤下萌發起生命的慾望,爭先恐後地向上伸展,亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃,最宜食用。那該如何挑選韭菜呢?
1、新鮮的韭菜根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長出一節,末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。
2、韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。
毒韭菜
何為毒韭菜
毒韭菜就是為了防止蟲咬韭菜根,採用3911灌根(使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法)使得韭菜長得好看,看上去肥厚、葉寬、個長、色深。3911屬於高毒農藥,國家禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上,其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、噁心、多汗、嘔吐、腹瀉,重症可出現呼吸困難、昏迷、血液膽鹼酯酶活性下降等。另外,3911在人體內不容易被分解,如果長期食用這種有毒韭菜,那麼身體內的毒素會越來越多,從而造成更多嚴重危害。
如何鑑別毒韭菜
專家介紹,真正“健康”的韭菜其實並不“漂亮”。
1、挑韭菜時要看顏色,別挑看起來特別油綠的。
2、看個頭,別選特別粗壯的。
3、看葉子,別要特別厚實的。
為了避免出現不適症狀,應儘量少買少吃,減少受農藥侵害的可能性。對於非常喜歡吃韭菜的人來説,就更要注意挑選健康韭菜,並在洗菜時多浸泡、多衝洗,最大可能地減少農藥的殘留。
吃韭菜的食用禁忌
韭菜具有温陽透竅的作用,可以祛散寒氣,温通陽氣,增強體力和促進血液循環,但是吃韭菜也要注意一些事項哦。
1、陰虛火盛者不宜食用韭菜辛温助陽,能燥動相火,耗竭真陰,動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡,故《本草求真》説:“火盛陰虛,用之最忌。”
2、夏日不應多食夏日韭菜多老化,纖維多而粗糙,不易被吸收,夏季胃腸功能降低,多食會引起腹脹不適或腹瀉。
3、食用時不應加熱時間過久,韭菜中含有豐富的維生素B,加熱過久會使這成分破壞,故不應長時間加熱後食用。
4、不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象葱蒜可剝皮後生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗乾淨,容易感染疾病,故不宜生食。
5、不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致泄瀉。故《本草品彙精要》説:“不可與蜜同食。”
6、服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品,本品維生素c含量甚高,同用可降低維生素K的療效。
7、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作,易致肝病及出血性疾病。
8、不宜與牛肉同食,易致牙齦炎症。
韭菜不能和什麼一起吃
與韭菜相剋而不能和韭菜一起吃的食物主要有:牛肉、蜂蜜、米醋、白酒、牛奶等。
1、韭菜不能和牛肉一起吃。
韭菜不可與牛肉一起吃,因為韭菜性味辛温,具有温中助陽的作用。而牛肉性甘温,具有益氣壯陽的功效。二者同吃,如火上澆油,使人虛火上升,導致牙齦腫痛。
2、韭菜不能和蜂蜜一起吃。
韭菜和蜂蜜一起吃的時候,韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質破壞。同時,韭菜富含膳食纖維,而蜂蜜潤腸利便,大量同食的話,易引起腹瀉。
3、韭菜不能和白酒一起吃。
因為白酒性辛熱,可促進血液循環,擴張血管,而韭菜性辛温,温補壯陽,兩者同食,對於大病初癒的人要以説是火上澆油,所以不能同食。
4、韭菜不能和米醋一起吃。
韭菜和醋同食,會破壞韭菜中的類胡蘿蔔素,造成營養的流失,所以不建議韭菜與醋類飲品同食。
5、韭菜不能和牛奶一起吃。
韭菜和牛奶同食的時候,由於韭菜中含有草酸,而牛奶中有很多對人體有用的鈣,草酸會影響牛奶中鈣的吸收,進而造成牛奶營養的缺失。
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