黃豆醬和豆瓣醬的區別 原來我們都弄錯了
很多人傻傻的分不清黃豆醬和豆瓣醬,經常以為這兩者是一樣的,其實不然,這兩者完全不同,比如口味完全不一樣,製作的材料也完全不是一回事,下面來看這兩者的更多不同之處。
一、二者口味不同。
黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬麪中作為調味料,豆瓣醬是可以用辣椒製作,黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
二、二者原料不同
。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆(華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
三、豆瓣醬黃豆醬的區別
黃豆醬是黃豆做的,豆瓣醬是蠶豆做的,都是發酵的
味道:黃豆醬是鹹鮮味,豆瓣醬是香辣味
用法:黃豆醬用於製作不辣的味道厚重的燒或燜或燉菜,豆瓣醬適合川菜
四、豆瓣醬家常做法
1、大蒜瓣1斤,蒜瓣去皮,涼幹,拍成蒜米待用。
2、紅辣椒冼淨涼幹待用,紅辣椒剁成辣椒醬,裝入盆裏。
3、剁好的辣椒醬加入蒜米,精鹽,再加入白糖和高度白酒拌均勻。
4、曬乾的蠶豆5斤,倒在拌好的辣椒醬裏拌勻。
5、蓋好蓋,在醖邊上放適量的水,如圖。放陰涼處半個月開醖,隨吃隨取。
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