挑選蘑菇有五大妙招 教你各種菇挑選方法
挑選蘑菇有五大妙招 教你各種菇挑選方法
1、看蘑菇顏色
含增白劑的食用菌,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。
2、看包裝
一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到污染。
3、看表面
要購買過於成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
4、摸表面
含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。
5、聞氣味
購買時,要選擇氣味純正清香,沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
各種菇挑選貼士
平菇
平菇能炒能涮,價錢最平民,營養卻不差。我很喜歡吃平菇,而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。
首先,要注意平菇菌蓋的形態。新鮮的平菇,菌蓋的邊緣向內包裹着,像把小傘一樣扣下來,而且邊緣很齊整,沒有絲毫的開裂。同時,還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實並不好,我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇,更鮮嫩也更好吃。因為菌蓋直徑為5釐米時是平菇的最佳採收期,出口的平菇都是按照這個標準來的。最後,平菇在夏天和冬天的顏色略微不同,夏天温度高,生長快,顏色淺;冬天的生長期比較長,顏色較深,但口味和營養價值都是一樣的。
金針菇
金針菇蓋滑,柄脆,味鮮,其營養十分豐富。涮火鍋、做湯的時候,我都會選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的,不要長開的,長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下,這樣可以起到殺菌的作用。
買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的,南方還有黃的。白金針菇韌性大,有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。不過,不管哪種顏色,新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的,白色金針菇才會變成灰白色。另外,金針菇一般有外包裝,買時一定要注意保鮮期。
幹香菇
香菇是我們吃得最多,也是最常見的。香菇有乾鮮兩種。幹香菇是在60攝氏度左右烘乾製成,菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的,被稱為花菇,是香菇中的上品,價格最貴。次一點的是菌蓋比較厚的,最差的則菌蓋很薄。從價格和品質綜合考慮,我一般會選擇菌蓋厚的。
鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立着,不會倒塌。沒有發黴,顏色也不要特別深,不然是泡水多的。然後,上手試一下,手感不發黏;捏一下,不滴水。有經驗的人掂一掂,會發現泡水的香菇分量比一般的要重。最後,聞一聞,沒有酸味等異味才好。
如何保存菌菇
新鮮的菇含水量可達90%,因此保存期不長。在常温下只能保存1周左右,草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些,買回來後一定要攤放在報紙上,放在陰涼處晾乾。水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期也得以延長。
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