小熊粥鋪·一碗暖心的粥(蘇州涵盛餐飲管理有限公司)
在蘇州的大街小巷中,遍佈着以暖心為主的粥店,用不到半年時間開到了全國幾十家
大有曼玲四季,小有各大單店,在粥店橫行的市場環境下,是什麼讓這家店的創始人決定踏入粥類的市場,又是一個什麼樣的經營理念支撐着這家店,在不到半年的時間,從單店走到了全國幾十家的門店地步,用前人的話説就是,理念很重要,打造一家以暖心為主的粥店,就像那句廣告詞一樣,胃要暖暖的
1粥類橫行的市場,決定踏足
2018年,全國外賣大數據顯示,在這一年中,粥店增加的數量達到了過萬家,大型品牌數不勝數,全國各地,各大城市遍佈着粥品門店,可以説競爭相當激烈,用朋友的話説,這個時候做粥,就是腦子秀逗了,起初,我也是這樣認為,但是做為一個傳統的潮汕人,喝粥是一種習慣,對粥的熱愛同時也是高於很多人,由於工作關係,我走遍了中國的大部分城市,去到每個地方,我都習慣性的會去品嚐當地的美食,粥當然也不能少,但是儘管味道不錯的不少,但是每次都覺得好像少了那種最真的味道。粥,應該是暖暖的,喝到胃裏,哪怕半個小時,嘴角也會殘留那種香味,而不是像現在市場面上很多粥入喉會有一種説不出的澀感,出於這種原因,我決定打造一家屬於自己獨特口感的粥店,《小熊粥鋪》從此誕生。
2打造理念,研發產品
理想是豐滿的,現實是骨感的,雖説有了想法,但是要實現,並不是那麼簡單,在第一步,差點就摔的頭破血流,為什麼呢?因為我畢竟不是專業廚師出身,所以要打造自己想要的口感,怎麼做,就成為了一個難題,怎麼辦呢?自己不行,就想辦法拉人一起幹吧,俗話説的好,三人行,必有我師,自己搞不定的事情,請教別人不算丟人,好在志同道合的人總有那麼幾個,觀念一碰,搭夥開幹。暖心,暖胃成為了他們要走的路線,保留粥的純真口感,米的香味顯得尤為重要,我們都知道,全國有不少種大米,每種米的的口感都是不一樣的,老闆為此,採購了市面上流通的所有大米品類,加以熬製,一一品嚐,最後確定了自己的取材(哪種米不便透露,商業機密)。有了米不夠啊,總不能賣白粥吧,隨着經濟水平的提升,生活條件的改善,消費羣體對美食的追求也在改變,不再只是專注於白粥這塊,產品研發的問題就接踵而來了
皮蛋瘦肉粥,各大粥店銷量前列的粥品,必不可缺
很多人説皮蛋瘦肉粥,做法簡單,實則呢?確實是這樣,將粥煮到一半,加入皮蛋和瘦肉就行了,實際上是這樣嗎?其實這樣煮也是可以的,但是簡單的操作,達不到我想要的水平,沒有差異化,如何走出自己的路子呢?
小米南瓜粥,甜甜的家鄉風味
兒時的回憶在我們的腦海裏存放,家鄉的清晨,微風總是那麼的清爽,長身體的我們不吃早飯怎麼能被父母放過,談到早飯,小米南瓜粥,佔據了我們大部分菜單。小小的米粒,大大的營養,糯糯的南瓜,甜甜的滋味,現今市場上很多粥店選用的甜粥,多半加入了糖精,但是在我最初的觀念中,就否決了這種做法,要保留食材最原有的口感,就不能去加入多餘的添加劑,精挑細選在市面上找到最甜的南瓜,加以小米熬製,甜度不再需要彌補
豆漿油條,怎麼能少
你可以沒有去過人民廣場,吃着炸雞。但是你肯定喝着白粥,吃過油條,創新是我們的思路,但是我們不能規避大都數人喜歡的味道,豆漿油條怎麼能少,人流的高峯期,作為點單率極高的豆漿油條現制怎麼來得及,提前做好,口感的保持怎麼解決,這就成為了我的一大難題,好在天無絕人之路,辦法總比問題多。
作為潮汕人,怎麼能不做潮汕粥
引進潮汕獨特口味,結合新興做法,打造獨特潮汕海鮮粥,將海鮮的鮮味,結合米的純香,兩種風味,口感爆棚
光有主食怎麼能行,小吃肯定也必不可少
純手工打造的包子,皮薄肉多的蒸餃,佔據了消費者的主流選擇
3產品打造完成,開始搶佔市場
前面我們也説了,市場大環境的影響,這個時候步入粥類市場是不理智的,可以説一百個人裏面有99個反對,但是,不好意思,我就是那一百個裏面那唯一剩下的一個,決定了,就擼起袖子加油幹,產品打造完成了,開始賣唄。
一上線,我就頭大了,我的天,全是大型品牌佔據了市場主導地位,曼玲,三米,四季,糯雅。可以説,諾大的地方,就沒有他們留下來的空白區域,怎麼樣,才能在當前的市場環境下走出自己的一條光明大道呢?合夥人給提了一個意見,我們便宜賣,結果直接否決掉了,市場價格戰已經很惡劣了,如果靠價格去拼出自己的存在感,那和我們的出發點是相搏的,要做就得找準自己的方向,從清晨到深夜,從春夏到秋冬,用一碗熱粥陪伴你,小熊粥鋪,暖心也暖胃,成為了我們的中心理念。打造好產品vi體系,價格活動,直接開始售賣了,誰知市場反響出乎了我們的意料,一炮而紅可以説能夠很好的形容我們的情形。一個月的時間,我們拿下了商圈粥店第一的稱號,而且好評如潮,大部分客户反應,我們的粥,從口感到品質對比其他幾家都有很大的亮點,從此我們信息大增。在這條道路上,開始加油前進。
4用最快的方式去複製,將暖心的粥,帶給更多的人
一家店的成功,給了我們極大的信心,客户的反饋,讓我們確定了我們當時走的路沒有錯,粥本身是營養的,也是暖胃的,我們可以過着面具下的生活,但是不能掩蓋了美食本該擁有的美味。這家店的打造,讓我們從慌忙失措,到有了些許經驗,但是一個店鋪的成功,並不能代表整個品牌的成功,大面積的鋪設,和市場的反饋,才能讓我們更有效的證明,暖心的粥是存在的。一到十,十到二十,二十到更多,不到半年的時間,我們鋪設出了幾十家暖心粥店,且每家門店都打造成為商圈前列,暖心粥店正式佔領市場。
5那些可愛的人,一起打造的暖心粥鋪
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