怎麼做油酥餅又酥又脆
中筋麪粉400g、細砂糖40g、酵母4g、玉米油40g、清水220g、玉米油95g、豆沙餡適量。
將油皮面團的所有食材放入麪包機裏,揉成光滑的麪糰,麪粉的吸水性不一樣,水最好分次加入麪粉裏,根據實際情況增減清水的用量。
將揉好的麪糰放入容器裏,蓋上保鮮膜,室温發酵至兩倍大。
用手指在麪糰中間戳個洞,洞洞不回縮不塌陷,説明麪糰發酵到位。
麪糰發酵的時候來製作油酥,把200克麪粉放入碗裏,倒入加熱好的食用油,用筷子攪勻,即成油酥麪糰。
將發酵好的麪糰揉搓排氣,滾圓後稱重,分次16個大小均等的小麪糰,並揉圓。
取一個小麪糰,用手壓成中間厚四邊薄的圓餅狀,包入適量的油酥,像包包子的手法一樣捏緊收口。
然後用擀麪棍擀成牛舌狀,自上而下卷成長條形。
再用手壓扁,用擀麪棍擀成長條形,將長條形麪糰豎起來,用手壓扁,擀開擀大。
包入適量的豆沙餡,也是跟裹油酥的方法一樣整成圓形,用手按扁成圓餅狀。
平底鍋裏刷上薄薄的一層食用油,油熱後放入豆沙油酥餅,小火烙至兩面金黃即可出鍋,烙熟的油酥餅兩面都會鼓起,餅起酥就好了。
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