大頭青怎麼炒
主料:上海青3棵。輔料:油適量、蒜3瓣、蠔油2勺、生抽1勺、鹽適量。
所需材料備齊,蒜用温水泡半小時比較容易剝,取小碗將所需生抽和蠔油調成汁水,蒜切粒。
鍋中加水加油燒開,手提菜葉,將梗先入燒開的水中煮。
大概半分鐘左右,將青菜整個丟進鍋中煮,煮至菜葉變色後撈出,控水。撈出擺盤。
熱鍋放油,丟蒜粒進去爆香,倒入調好得蠔油與生抽汁水,澆至盤中青菜即可。
烹飪技巧:
1.生抽與蠔油都比較鹹,調製汁水時可事先嚐下味道,如果口味過重,汁水中調入清水。
2.為了保持青菜口感,一定先煮菜梗。
標籤:大頭
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