揭陽美食
1、粿條。潮汕人將用米碾成粉末後做成的食品稱為粿,粿條就是其中的一種。粿條可以有許多吃法,或炒、或湯,伴以各種配料,口味可以因人而異。其中揭陽粿條,桐杭粿條,還有汕頭牛肉粿是廣東地區聞名的美食。
2、草粿豆腐花。豆腐花和草粿被潮汕人譽為“姐妹小吃”,一般售賣草粿的攤檔就有豆腐花。潮汕城鄉街頭巷尾的叫賣,幾乎都是“草粿、豆腐花”,或“豆腐花、草粿”,想吃哪種挑哪種,白色的是豆腐花,黑色的是草粿,然後還有一缽糖粉,豆腐花或者草粿裝在碗裏後,灑上一勺糖粉,攪拌均勻就可以吃了。
3、蠔烙。蠔烙是揭陽久負盛名的傳統小吃,它以海產品“蠔”(即牡蠣)為主要原料,加上適量的生粉和黃花,加水拌勻,然後用慢火煎烙而成。它既可作小吃,也可入宴席。
4、埔田筍粿。竹筍炒粿條,選用鮮竹筍切絲,粿條亦切成細絲,慢火翻炒至粿條略帶赤色,筍香和粿條的米香同時溢出,非常誘人。埔田當地盛產竹筍,是竹筍之鄉,因為竹筍講究新鮮,當天早晨打的竹筍中午吃和晚上吃就是兩個味,因此埔田當地的筍粿享盡地利之邊,既有上好的粿條,又有最新鮮的竹筍,大受歡迎,近年來揭陽市區乃至潮州、汕頭、梅州等地的遊客趨之若鶩。
5、揭陽粿汁。粿汁原是潮汕地區大眾化的地方民間小食,具有香馥的稻米香味,吃起來柔韌適度,不油不膩,給人一種清香雋鬱的感覺,廣受海內外潮人的喜愛。潮汕粿汁的做法看似簡單,但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿,再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙,掛於專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾乾點,一般要晾三個小時,這樣吃起來好吃,而且不容易發黴。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透,米香濃郁。
6、普寧豆乾。普寧豆乾,於大街小巷的每個角落,都可吃到,有幹豆乾和酥皮豆乾之分。吃法頗為不同,幹豆乾可以煎燜着吃,酥皮豆乾可以煮湯或炸着吃。記得小時,母親把豆乾放於鍋中壓韭菜,吃着又香又嫩,十分美味。以前的魷魚豆乾鹹粥,也十分誘人,於煮熟的粥中,加入煎豆乾、魷魚、豬肉,放上葱末芹末,吃着有魷魚的鮮味,豆乾的香味,肉的甜味,想着都流口水。
7、隆江豬腳飯。發源於廣東省揭陽市惠來縣隆江,流傳至今已有上千年歷史了,它其實就是用滷好的豬腳搭配上米飯組成的一道快餐,深受廣東人喜愛。
8、腸粉。腸粉原本是潮汕人最愛吃的一種小吃,後來經過了普寧人的改良,在此基礎上,加入雞蛋、青菜、香菇絲、魷魚、蝦米等食材,在醬汁上也加以改進,精益求精,因此就形成了一種色香味別具一格的腸粉,令很多人百吃不厭。
9、油炸豆乾。廣東省揭陽市普寧的油炸豆乾可以説是久負盛名,這種豆乾主要呈方塊,有黃、白之分,黃皮的豆乾最為常見,炸好的豆乾能聞到淡淡的豆香味,外皮酥脆,內裏白嫩,有着“外金內銀”的稱號,吃着又軟又脆,特別是搭配上當地的醬料,別有風味。
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