老年人食療保健 老人四類蔬菜不宜生吃
老人吃蔬菜養生需謹慎 四類蔬菜不宜生吃。歲月的一些痕跡不僅會沉澱在我們臉上,還會表現在生理上,年紀大了之後,頭髮會一根一根的掉,牙齒也會掉光,可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜,經常會把一些蔬菜榨汁來飲用。其實要知道,雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養成分,但一些蔬菜是不能生吃的。下面小編就詳細介紹下:
四類蔬菜不宜生吃
第一類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收之作用。
第二類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土及小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衞生,也不會影響口感與營養含量。
第三類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更會容易消化。
第四類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
另外,扁豆中含有大量的皂素與紅細胞凝集素,食用時如果沒有熟透,會引發中毒。所以説並不是所有的蔬菜都可以生吃哦!
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