撒拉族飲食習俗 撒拉族人喜歡吃啥
牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊後,砍去犄角,用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡,再用鹼面水洗淨。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳後根,劈成兩半,放時鍋裏,燒開後加放小麥同煮。調料只用當地產的花椒和青鹽。當煮到肉皮脱落時即可食用。早餐時,主婦把肉撈到案上,一塊一塊地取下,將每個部位分放到各人的碗裏。牛羊蹄肉須每人一份,眼睛通常由老人吃,據説老人眼花,可以直到"吃啥補啥"的效果。吃完肉,每人還要喝一碗帶湯的麥仁。
另外,宰牛羊的當天,撒拉人還將牛羊腸、肚等用鹼水洗淨,再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥,拌以麪粉、葱花等,細心地塞進牛羊大腸裏,用細線封口。另外,將豆麪和白麪拌勻調成麪糊,由兩人合作,灌入小腸內,封口,和大腸一起放進鍋裏,同時再放進幾塊胸叉肉一塊兒煮。約10幾分鐘,大小腸即熟。為防止腸皮煮爛,火候要適中。煮熟後,即請來親友,由主婦撈出放到盤子裏,端到客房的炕桌上,每人準備一把刀,客人自己一節一節地割下吃,各人的小碗裏盛有用蒜泥、辣醬和醋調成的佐料汁。 無論是牛鮮美的羊頭肉,還是香甜的牛羊腸肚,熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嚐。 麥仁飯是在喪葬禮儀中全村人集中食用的一種食物。安葬亡人後的第三天,在喪屬家裏支起專用大鍋,左鄰右舍的婦女們抬來泉水,裝滿大鍋,本"孔木散"(宗族或家族)的小夥子們則上山打柴,準備燒火用。
三、五個婦女們則將小麥洗淨,一點一點地放進村裏的大石臼裏搗爛,並吹去麥皮,倒進大鍋,放少量蠶豆或豌豆,開始燒火,經過十幾個小時,才能煮爛;爾後將肉丁、葱花等炒出來的"喬花得"倒進大鍋,攪勻即成。
喪主還要宰一隻羊,將羊肉煮熟後,切成約三個手指頭大小的肉份子。一切準備好之後,下午三點左右,派十幾個孩子到村裏較高的地方向全村人呼叫來吃麥仁飯。村裏人聽到呼叫聲,便自帶碗筷去吃麥仁飯,吃畢,每人分得一塊肉份子,帶上一碗麥仁飯回家。男人及孩子們吃完後,才由婦女們吃。此後,喪屬每週煮一次,家庭條件好的要煮5-7次,一般的也要煮2-3次。煮麥仁飯有原料(小麥、羊等)一般由喪主的親屬提供。
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