大廠回族自治縣特色小吃有哪些
烤肉宛
烤肉宛是由祖籍大廠回族自治縣大馬莊村的回族宛氏所創。最初宛氏先人推着小車沿街叫賣,在北京宣武門一代流動經營。大約在雍正到乾隆年間,“烤肉宛”第三代傳人宛均章,在北京阜城門大街開始坐店經營。第四代宛玉魁接任時,正式打出“烤肉宛記”的招牌。解放後,“烤肉宛”曾兩度為班禪大師現場製作宛氏烤肉。1994年,“烤肉宛”被原國內貿易部命名為“中華老字號”。1997年,首屆《北京名菜名點》鑑定,“烤牛肉”、“北京烤鴨”、“糖溜卷果”、“炸芝麻鴨”等“烤肉宛”當家菜餚為北京清真名菜,“芝麻燒餅”為北京清真名點。
芝麻燒餅
芝麻燒餅,古稱“胡麻餅”。始見載於東漢劉熙《釋名》。胡麻餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。大廠的芝麻燒餅在京東很有名氣,且分佈面積較廣,不光夏墊、北塢、南寺頭、陳辛莊、大廠等較大回族村莊,各鄉鎮各村,都普遍開有燒餅鋪。手藝一家比一家好。烙出的燒餅個大、層多、醬厚、芝麻勻。一般是特製土爐灶,先烙後烤,火候勻,烤熟之後呈鼓包狀,趁熱食用,外酥裏軟,醬香芝麻脆,讓人百吃不厭。多年來,大廠的燒餅鋪早已開到了天津、北京等大中城市,一直受到京城食客的歡迎和讚譽。
油香
油香是一種油炸食品。回族家庭平時不做,一般只在宗教節日,或家中遇有婚喪嫁娶、至親長輩週年、生孩子、蓋房、大病初癒、親人團聚等重大事情才會炸制油香。製作油香,標誌着要表達某種心願──或感謝真主的恩賜,或祈禱真主豁免罪過。因此上,參與制作油香的婦女,必須提前到清真寺沐浴全身(也稱“大淨”)。只有潔淨的、虔誠的人,才能做好油香。
醬牛肉
醬牛肉是回族的傳統美食,有着200多年的歷史。也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉原料的選擇很有講究,只用牛前腿的a腱子肉,這樣的肉做出的成品口感最佳。 "
製作方法:將牛肉切塊,洗淨。鍋內放水,水燒開後放人牛肉,燒幾個開兒後撈出,換上新水燒開,放醬、鹽、葱段、薑片、大料、花椒、小茴香、肉料等,再將煮過的肉放入,燒開後改微火,約煮三小時。煮熟後,撈出晾涼即成。
清真八大碗
在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名,歷史悠久,廣泛流傳,經久不衰。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎,胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等,以八碗為限,靈活配伍。
“八大碗”雖然用料普通,但是由於流傳久遠,製作講究,風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品,多年的烹飪經驗,佐料齊全,微火浸燉,已使其達到色香味俱佳的上乘水平。
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