如何清洗田螺肉
田螺的營養價值
田螺屬於軟體動物門腹足綱田螺科,在江河、湖泊、溝壑、沼澤、池塘等地方均有分佈。田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”之美譽,含有豐富的蛋白質(蛋白質食品),維生素(維生素食品)和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣(鈣食品)質的天然動物性保健(保健食品)食品。
田螺中含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品)、碳水化合物、礦物質、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素,其營養成分的含量和組合優於雞、鴨、鵝肉等,每100克田螺肉,含蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵(鐵食品)19.8毫克。同時還含有硫胺素、核黃素、維生素b1、維生素e、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素(微量元素食品)。
如何清洗田螺肉
田螺的清洗方法一:
1、先在水裏反覆的搓洗,再用牙刷一個一個的刷乾淨,這一步很麻煩,要有耐心的。
2、上面只是把外表清洗了,要是清洗裏面,就得反覆的用清水搓洗,因為它們不但會吐出來很多髒東西、殼子上還會重新佈滿螺涎,溜滑溜滑的。為了更快的讓它們吐淨身體裏面的髒東西,放一點點的食鹽會好點,這樣處理3天左右,看水清了,就吐的差不多了。
3、最後用工具(我用的是鉗子)把螺尾斬掉,不但會清洗的更乾淨,還有助於調料入味。而且吃的時候會更加方便一些。
最後,在炒之前,用滾水淖一下,把螺蓋去掉,然後就按照你的方法麻辣爆炒吧。
田螺的清洗方法二
1、同樣是先在水裏反覆的搓洗,再用牙刷一個一個的刷乾淨。
2、把田螺的尾部去掉,可以讓泥沙流出來。
3、在盆裏滴幾滴香油,這樣能不但能讓田螺把肚子的灰吐出來,而且能把他裏面的小蟲子給引誘出來,非常不錯去泥沙的小竅門。大概30分鐘就好了。然後在用清水反覆清洗兩三次就可以了。
田螺的挑選技巧:
1、首先,在挑選田螺的時候要注意,一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的,這些都是活的,這樣味才好,因為一旦挑到臭的,吃的時候口一吸很臭,是不是倒胃口
2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺,如果彈不起來就是死田螺了。
以上兩個田螺的清洗方法本人見意用第二種比較簡單一些,而且很實用,當然第一種效果也是相當不錯的,需要時間久一點,但是最為乾淨一些。
怎樣洗田螺肉
一般田螺裏面含有很多砂質類的物質以及泥巴,為了全部把這些砂質類的物質去掉,我們選擇購買比較新鮮的田螺,然後裝在桶子里加清水,水的量一般要多些,然後放置一天,你會發現這些田螺爬到桶壁兩次,第二天換水繼續泡,第三天再換水泡一天就可以了,如果買的是正泡在桶裏的田螺不必要泡那麼久。泡完水後撈上來晾乾,煮一鍋清水,快煮沸的時候把田螺放進去,等三分鐘後撈起來,用繡花針把螺肉挑出來,然後清洗田螺肉,田螺肉一般加點醋或者紫蘇、薑片清洗,反覆清洗幾次,這樣洗出來的田螺肉沒有一點砂質物質!
加工前要排淨螺體內雜質將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天,使田螺自然吐淨體內雜質,然後用清水沖洗乾淨,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,並再次用清水沖洗乾淨。將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天,使田螺自然吐淨體內雜質,然後用清水沖洗乾淨,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,並再次用清水沖洗乾淨。二、烹製前要高温煮沸將洗淨的田螺放入開水中,煮開後撈出備用(煮時可加入葱、姜、料酒等調味品,用以去除田螺的異味)。將洗淨的田螺放入開水中,煮開後撈出備用(煮時可加入葱、姜、料酒等調味品,用以去除田螺的異味)。在80℃以上的開水中就能殺死寄生在螺肉裏圓線幼蟲。在80℃以上的開水中就能殺死寄生在螺肉裏的管圓線幼蟲。
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