牛肉當歸湯怎麼做
我們知道的,説到牛肉湯和牛肉丸湯,都是都是很適合男女老少吃的了。而且牛肉湯的話,不僅僅湯聞起來是香味濃郁,而且吃起來湯裏面的牛肉的話,往往是口感微微酸甜,是很鮮甜的食物。當然了。牛肉當歸湯很常見,而且牛肉本身營養豐富、可以起到很好的開胃健脾,所以很多人喜歡吃。
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,當歸10克,鹽適量。
[製法]
1、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和葱頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色)。
2.將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成污包,其味發腥)。在這同時將鹽、葱頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
[特點]湯色淡黃,清澈,氣味鮮美,營養豐富,可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克,洋葱1個,香葉1片,芹菜1棵,胡蘿蔔1根,味精少許,精鹽適量。
[製法]
1.將牛肉洗淨切成小塊,放入鍋內加水煮開,撤去血沫,再放入洗淨切好的葱頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉;改用微火燉煮2-3小時,至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水,保持2000克水的量)。
2.湯煮好後過羅,加精鹽、味精,分盛湯碗中,即可供食。
牛肉當歸湯很適合老人家和小孩食用。但牛肉當歸湯的牛肉因為是有比較粗糙的肌肉纖維。所以其實有一定程度而言的話,是不易消化的了。所以這時候如果有高需要的人其實不要吃太多的了。而且牛肉本身的話,其實更有很高的膽固醇,高血脂的人不要吃。
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