1、蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡,让其吐干净泥沙(也可以滴几滴香油助其快速吐沙)。2、线椒和小米辣切圆圈。3、大葱斜切成厚片。4、姜切成丝备用。5、蒜去皮剁碎。6、锅里烧开水,水开后放入料酒。7、用手捏少许姜丝加入锅中。8、放入清洗干净的蛤蜊,焯水30秒左右快速捞出。9、热锅放油,油温3成热加入姜、葱、蒜和辣椒炒香。10、放入焯过水的蛤蜊,大火翻炒均匀。11、放入鲜贝露(没有可用生抽代替)。12、放入盐和糖调味。13、关火,然后撒上香菜,装盘出锅即可。