清燉排骨的營養 清燉排骨的做法
清燉排骨的營養 清燉排骨的做法
清燉排骨的營養
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效,四季都能食用。現在的天氣如果想要滋補一下,又不想太油膩的,可以做一道清燉排骨,既清新又滋補,美味健康兩不誤。清燉排骨還對骨質疏鬆、貧血、營養不良等狀況有較好的調理功效。
清燉排骨的挑選
排骨,應該挑選肋骨,可切出一塊塊的小排最佳,肉要新鮮的,聞一聞就能辨別,一般較新鮮的肉沒異味、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨有分扁排和圓排,具體區別在於排骨的骨頭是呈圓的還是扁的,一般扁排會好吃很多。
豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、蕎麥、香菜、鯽魚、蝦、田螺、甲魚、鴿肉、驢肉、羊肝、鵪鶉肉、牛肉同食。
清燉排骨的做法
主料:排骨(大排)、小白菜。
配料:油、鹽、黃酒、大葱、姜。
做法:
1、將排骨洗淨,剁成合適大小,約四釐米長,三釐米寬的段。小白菜洗淨,去根部,切為兩段。小白菜可根據自己喜好換成其他材料,如蘿蔔、蓮藕;
2、先煮沸水,把排骨下沸水鍋焯燙,水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來,把水倒掉,把排骨洗乾淨,這樣就能把排骨裏面血等雜質去掉,用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。
3、將葱切成段,姜切成片,並用刀輕輕拍鬆備用(使姜葱更易出味);
4、開火把鍋燒熱,加少許油,把葱段,姜塊放進鍋內炒香,加入少許黃酒烹煮;
5、把洗淨的排骨放進鍋內,翻炒幾下,加涼水。若有清湯,可加入清湯;
6、旺火煮沸,除去浮沫,轉小火慢燉1到1、5小時(如有陶鍋,則倒入陶器燉制);
7、把之前洗淨的小白菜進鍋內,放少許精鹽調味,再燉至排骨酥爛脱骨,裝碗上桌即可。
烹煮貼士
1、最好用小棒骨;
2、排骨燉之前必須要先用沸水焯一下,除去浮沫,以保證湯的質量。在後續烹製過程中也需注意將浮沫處理乾淨。
3、水一定要一次添夠,如果中途加水那就影響味道了。
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