將豬肚整個清洗乾淨，瀝乾水分備用，把豬肚放平整，用剪刀從開口處將豬肚剪開，豬肚上面的油脂用剪刀剪去，處理乾淨油脂後，取一半豬肚，順著紋理切成四小份，取一小份，像切魚片一樣斜刀切片即可。
豬肚為豬科動物豬的胃。使用豬肚可以烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
豬肚做法：
1、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍鬆，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；
2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；
3、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；
4、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。
