木耳用涼水泡發時不宜超過3小時，用溫水泡一般1個小時即可。泡發時加入足量的水，選個合適的碗，避免泡發時不夠裝。讓木耳吸足水分，從而恢復到生長時的形態，吃起來的口感也比較好。若是在天熱的時候，還要每隔幾個小時換一次水，以免滋生有害的物質。如當天吃不完的，可更換泡木耳的涼水，然後瀝乾水分，將木耳放入密封性良好的保鮮盒中，然後放入冰箱冷藏，可延長至2天內食用不變質，如超過2天，發現幹木耳有異味、糜爛等異樣的應棄食扔掉。在泡發木耳前，還要注意將木耳的表面清洗乾淨，否則泡發的時間長了，容易滋生對人體有害的毒素，還要儘量一次性將它吃完，否則放久了容易產生毒素。
