1、茄子切滾刀塊或者切丁。2、蒜末和洋蔥爆香。3、加茄丁、醬,稍炒幾下加水即可,不加水會糊。炒至收幹即可。炸醬,通常作為炸醬麵等主食的輔助作料,一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、豆乾、蔥 , 大蒜、姜。炸醬作為一種調味品,一般在炸醬麵中隨處可見,老北京炸醬麵更是將炸醬的精華做了出來,炸醬不僅僅侷限於炸醬麵中,平時炒菜也可以將炸醬加入菜中,提升菜的口感。