兩種或兩種以上的蛋白質混合使用的是蛋白質的互補。蛋白質互補是指將兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質生物價的方式。不同食物蛋白質中的必需氨基酸含量和比例不同，通過將不同種類的食物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白質的營養價值。
為充分發揮食物蛋白質互補作用，在調配膳食時，應遵循三個原則：
1、食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好。
2、搭配種類愈多愈好，品種越多，氨基酸種類也就越多。
3、食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然後到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質，而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發揮互補作用，合成組織器官蛋白質。
