帶魚屬於魚類的一種，且脂肪含量高於一般的魚類，對降低膽固醇有很好的作用。紅燒帶魚是我們家裡常做的一道菜，肉質鮮嫩，口感順滑，那麼我們在家怎麼做帶魚呢。帶魚一炸就碎是怎麼回事？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、帶魚身上是白色東西要怎麼處理？
2、帶魚一炸就碎是怎麼回事？
3、炸帶魚裹乾麵還是麵糊？
帶魚身上是白色東西要怎麼處理？
在洗帶魚的時候一定要儘量保留住這層白色銀脂，不要刻意用力刮擦銀鱗，也不要用高於75度的熱水侵泡帶魚，因為銀脂遇到75度的熱水就會溶化了，會造成珍貴營養成分的浪費。
帶魚一炸就碎是怎麼回事？
1、水分太重帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。
2、翻面過早帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。
3、油溫過低炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過低，就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，也會出現炸爛現象。
4、一鍋裡炸太多鍋的空間只有那麼大，若是放太多的帶魚進去一起炸，帶魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。
炸帶魚裹乾麵還是麵糊？
最好是裹乾麵。炸帶魚時，若裹上一層乾麵，可避免帶魚肉裡面的水分流失，從而讓炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質更加細膩、嫩滑，而且魚皮不會脫落，同時還可以避免魚塊炸糊。但若是鍋麵糊，就可能會導致炸制時帶魚肉脫漿，而且若是裹的麵糊過多，則會吸入大量的油，吃起來還非常油膩。
