純鹼不是小蘇打，純鹼又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，而小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種鹼性物質，小蘇打唯一的成分就是碳酸氫鈉。純鹼是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。
固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。
常温下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應，與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
