剪去豬脆腸外面的肥油，用水清洗，然後用筷子插入腸子內，把腸子內部翻到外部，豬脆腸用清水衝去粘液後，將鹽和麪粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，颳去污物，加入料酒搓洗除味，最後用清水洗淨。
脆腸火鍋的做法：
原料為大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；幹辣椒20克、餈粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克。
1、大腸洗乾淨後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、葱結醃製入味。
2、鍋內下淨油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入幹辣椒節、餈粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
