有些蓮藕煮沸後會變成黑紫色，這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學物質，當醌聚合時，很容易形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和澱粉會發生反應，變成深紫色的蓮藕。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、蓮藕的孔裏有泥怎麼處理？
2、喝蓮藕湯有什麼營養
3、削皮的蓮藕怎麼保存
蓮藕的孔裏有泥怎麼處理？
將蓮藕兩端的蓮藕節剪掉，然後將蓮藕用清水浸泡約2小時，然後在水龍頭下衝洗蓮藕。如果洗的不乾淨，可以用筷子把布紮好，插在蓮藕孔裏洗，也可以用澱粉水、白醋鹽水等浸泡蓮藕後沖洗乾淨。
喝蓮藕湯有什麼營養
蓮藕嫩、脆、甜。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素C和維生素B，非常有營養。經常喝蓮藕湯可以為人體提供營養，強身健體，增強免疫力。蓮藕還有藥用價值。蓮藕湯對脾胃有很好的好處。可養胃、滋陰、養血、止瀉，並有清熱化痰、養血養膚之功效。蓮藕湯鮮、甜、不膩。它是一種很好的飲食和健康食品。
削皮的蓮藕怎麼保存
1、去皮後用鹽水浸泡。將洗淨的蓮藕切成薄片，然後浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕，防止蓮藕去皮後變黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。
3、去皮後用開水浸泡。多酚氧化酶對高温比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存，可以在沸水中浸泡後進行。用冷水浸泡冷卻，然後存放在冰箱中。
