曾經有個美國人買了一個漢堡，放了一年還沒有長黴。而大家的生活經驗是：麵包放幾天就會壞。那麼問題來了：麵包，到底會變壞的好，還是不會變壞的好？下面跟隨本站一起了解一下吧！
麵包為什麼會變壞？
食物要長黴變，需要兩方面的條件：有菌種，有適宜的生長環境。麵包經過高溫，其中的菌種基本上被殺光了，但環境中不可避免地存在細菌和黴菌，它們落在食物上，也就成為了新的菌種。
麵包是否長黴，就取決於麵包本身是否適合它們生長。
麵包不變壞的化學武器
當人們看到一種食物不容易變壞，首先想到的就是“防腐劑”。防腐劑當然是很有效的手段——化學武器嘛，效果總是很好的。
目前，我國國家標準允許在麵包中使用的防腐劑有三種，分別是：
丙酸或者丙酸鹽。它對黴菌以及一些細菌有良好的抑制作用，吃到體內會被人體代謝掉。因為其安全性很好，國際標準沒有安全攝入上限。我國規定在麵包中的使用是每公斤不超過2.5克——這個用量已經可以有效地防止麵包長黴了，也就沒有“超標使用”的必要。
另一種是山梨酸鹽，一般用山梨酸鉀。國際標準中，60公斤的人每天可以吃到1500毫克而不會有任何不良反應。我國麵包中的最大允許使用量是每公斤1克。也就是說，即使是山梨酸鉀使用量達到最大的麵包，一個60公斤的人需要吃3斤才能達到“安全上限”。
還有一種是脫氫乙酸或者脫氫乙酸鹽，不過用的不是很廣泛。
總的來說，它們都有很好的安全性，規範使用就可以有效地防腐，沒有“濫用”的必要。
沒壞的麵包一定有“大量防腐劑”
不管怎麼說，大家都不喜歡食物中有防腐劑。面對“不壞”的麵包，不假思索的問題就是：“是不是加了大量的防腐劑”？答案是：不一定。
除了防腐劑，還有其他因素可以能導致麵包不壞。各種細菌黴菌的生長都離不開水，只要把食物乾燥到含水量很低，它就不會因為細菌或者黴菌而“變壞”。這就像在夏天，如果氣候很乾燥，放在窗臺上的饅頭或米飯會很快變幹，然後放多久都不會長黴。
買來的麵包如果沒有開封，也有可能放很久之後而沒變壞。這種情況不是因為變幹了，它“有可能”含有比較多防腐劑，但並非“一定”。因為經過高溫烘烤，麵包上的細菌和黴菌基本上被趕盡殺絕。如果封裝的環境和過程很衛生，封裝之後空氣中的菌種進不去，那麼麵包上就難以有菌種，麵包也就可能放相當長的時間而不壞。
麵包可以放多久？
一般而言，包裝完好的麵包在室溫下有可能放到5至7天而不變壞。超市買的麵包可能已經在貨架上呆了一些時間，能儲存的時間還要更短一些。如果已經開封或者包裝磨損，那麼就可能在更短的時間內變壞，即使還沒有到廠家標註的保質期。
在冷藏的溫度下（4°C左右），麵包可以放到兩週。如果需要儲存更長的時間，就需要冷凍了。不過，凍存的麵包會變得很硬，化凍之後口味還是不佳。
防腐劑與細菌：如何選擇
許多人對防腐劑很反感，市場上也就有許多“無防腐劑”的食品。甚至有些人認為：“很快變壞”的食物才是“安全食品”。
從技術上說，確實可以做出“不含防腐劑”的食品來。但這樣的食品，要麼是縮短保質期，並且一旦過期就必須丟棄；要麼就是通過無菌操作、冷鏈產銷來防止細菌黴菌生長。顯而易見，這些方案都必然增加產銷成本，而最終體現到銷售價格上。
那些“會很快變壞”的食品，確實可能不含防腐劑或者用量很低。從“不含防腐劑”的判斷而言，倒也是一個可行的標準。問題是，不含防腐劑，就要冒細菌黴菌的風險——在它們還沒有長到肉眼可以看出來的時候，很可能已經達到有害的量了。對於安全來說，這種風險可能比“萬一防腐劑有害”的風險要大多了。
如果麵包很容易變壞，那麼無論如何都不是好麵包。如果不容易變壞，消費者很難知道是生產標準高還是濫用防腐劑的結果。合格規範地使用防腐劑並不值得憂慮，需要考慮的是用“非法新增物”來防腐。而這，消費者幾乎無從辨別，只能依靠商家的信譽和政府的監管了。
