咖喱一詞來源於泰米爾語，是許多的香料加在一起煮的意思。印度民間傳説咖喱是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖喱的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。早期印度被蒙古人所建立的莫卧兒帝國夢龍所統治過，其間從波斯帶來的飲食習慣，影響印度人的烹調風格直到現今。
