鐵鍋燉貼餅子一般是採用發麪。因為發麪製作的貼餅子才會鬆軟有嚼勁，口感及風味更佳，死麪製作的貼餅子吃起來硬硬的，乾癟無味。製作發麪貼餅子時，酵母要提前用水化開，可以有效促進和加快發酵過程。
發麪是指經過發酵的面，死麪則是直接用水和麪，未經發酵的面，一般死麪比較硬，適合做成餅狀或不透水的薄皮狀。做鍋貼的話，用死麪比較好，因為鍋貼需要煎，死麪做成的鍋貼皮更硬、更薄、更勁道，如果講究的話，也可以用湯麪(即用65-100℃的水和出來的面)。
1、白麪，玉米麪混合。
2、温水裏加入酵母融化後，倒入麪粉裏揉成麪糰即可，蓋上蓋子醒發二倍大。
3、發酵好的麪糰用手指戳麪糰不回縮即可。
