1、乾燥和脱水。這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌、發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬乾水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的温度、適度乾燥食物。
2、速凍乾燥。這種是一種脱水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。
3、冷卻與冷凍。冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏温度越低，保存食品時間越長。冷藏室温度一般控制在1到7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
4、速凍。速凍就是將食品裝在淺盒裏，放入空心擱板上，通過低温製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鐘，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低温冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低温冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。
5、冷卻熟食。按照標準烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品温度降至3度，在此温度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12到20分鐘，即可使温度達到使用要求。
